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蒸饅頭用溫水和面還是冷水

美食 更新时间:2024-11-11 02:17:18

蒸饅頭用溫水和面還是冷水?夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時和面時要慎加水和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜,今天小編就來聊一聊關于蒸饅頭用溫水和面還是冷水?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸饅頭用溫水和面還是冷水(和面有什麼技巧)1

蒸饅頭用溫水和面還是冷水

夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

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