夏天最愛吃的肉類就是魚蝦了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鮮美。家裡常備幾斤蝦，不想出屋就打開冰箱随手摳幾隻，随手一炒就是美味，就比如今天的這道黃瓜炒蝦仁，清香脆嫩，連邊角料的蝦頭都是開胃小菜。

黃瓜我用的是粗大且水分更多的那種，也可以換成常見的細長碧綠的黃瓜，無需刮皮，就要那個白綠相間的勁兒，與成熟後的粉紅蝦仁一對比，漂亮着呢。

紅甜椒不宜多，太多會搶了蝦仁的粉紅色，也會搶了黃瓜的清香。如果能吃辣，換成紅辣椒或者小米辣也成。

蝦頭中有蝦的内髒和蝦腦。内髒是消化排洩器官，需去掉；蝦腦中據說易藏重金屬，也要擠幹淨。處理好的蝦頭放點鹽、黑或白胡椒粉、2小勺普通的小麥面粉一拌，用油炸到焦黃色，那叫一個香。多出來的蝦油可以倒出一部分拌涼菜或者拌面條，倍兒香；再留一點兒底油炒蝦仁。

【主料】 大蝦1盤，黃瓜1根，紅甜椒半個，小蔥1棵

【調料】 植物油适量，玉米澱粉5克，黑胡椒粉2克，鹽适量，中筋面粉15克，生抽少許

【制作】

1. 大蝦沖洗幹淨；

2. 蝦仁脫殼，蝦頭中的内髒擠出，清洗幹淨；

3. 蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍；

4. 蝦頭中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻；

5. 蝦仁中放1小勺玉米澱粉，抓勻上漿；

6. 紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗幹淨；

7. 紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末；

8. 炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；将其它的蝦頭依次入鍋，待定型後用鏟子輕輕撥動；

9. 火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用；

10. 鍋中留底油，将黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出；

11. 鏟子是镂空的，所以多餘的油留在鍋裡了，無需額外倒油，将蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒；

12. 待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥；

13. 倒入黃瓜和紅甜椒，撒适量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

1. 蝦頭裡的内髒、蝦腦擠掉再沖洗幹淨，能将污物和重金屬去掉，吃起來更安心；

2. 蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺衛生，且蝦肉劃開加熱成熟後有翻邊，好看又易入味；

3. 配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；

4. 蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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