蛋炒飯的做法很多，常見的比如有醬油炒飯，黃金蛋炒飯，揚州炒飯，蝦仁炒飯等等。

和普通白米飯相比，蛋炒飯因為加了雞蛋，更香更有味，再加上其他配料，品種自然就多了起來。

今天我們推薦的是黃金蛋炒飯的做法。顧名思義，黃金蛋炒飯粒粒分明，飯粒色澤金黃，更香更誘人。

那如何讓黃金蛋炒飯有金黃粒粒分明的效果呢？

一個是選材上，米飯要選擇剩飯，不是剛剛烹饪的米飯。另外飯粒用蛋黃均勻包裹，有助于保持炒飯幹爽，色澤金黃。

在制作要點上，黃金蛋炒飯飯粒要用蛋黃包裹，所以蛋白和蛋黃要分離。

這個分離操作可以手動進行，也可以使用蛋清分離器，因為它不像做蛋糕蛋清蛋黃分離那麼嚴謹。

還有加入蛋炒飯中的配料食材，推薦火腿粒，甜椒粒，當然自己在家做，加一些自己喜歡的食材也可以的。

最後蔥花不能少，無論是哪種類型的蛋炒飯，蔥花也是标配，還有用豬油炒真香，不用擔心不健康，偶爾吃吃可以的。

食材清單：

剩飯 1碗 / 雞蛋 3個 / 火腿丁 30克 / 豬油 25克 / 甜椒丁 15克 / 食鹽 适量 / 蔥花 适量

烹饪步驟

- step1 -

雞蛋的蛋黃蛋清分離，将分離好的蛋黃倒入米飯中，戴上手套抓拌均勻。

讓每粒米飯均勻裹上蛋液，這裡蛋清分離也可以使用做蛋糕用的蛋清分離器。

- step2 -

熱鍋下豬油融化，把蛋清倒入炒散，盛出備用。用豬油炒飯更香哦。

- step3 -

鍋中下入米飯炒散，可以看到粒粒分明的感覺，再下蛋白翻炒均勻。

- step4 -

接着調入甜椒丁，火腿丁翻炒均勻，調入适量鹽，撒上蔥花，再次翻炒均勻就可以起鍋裝盤開吃啦。

蛋炒飯是菊子姐姐Cooking美味的第722道美食。

很多時候，出門在外，一碗熱氣騰騰的蛋炒飯就可以療愈我們的身心。

蛋炒飯講究的是簡單快捷，當你進入一家餐館，點個蛋炒飯，玩幾分鐘手機，可能就上桌了。

不過在外吃蛋炒飯，可能就是直接把雞蛋打入到米飯中，不會有用蛋黃包裹飯粒的操作。

其實還有個蛋炒飯的問題是先炒蛋，再下飯，還是先下飯，直接把蛋打入飯中？

每個人的烹饪習慣可能不一樣，但是這道黃金蛋炒飯還是很精緻的，推薦品嘗。

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