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鹵菜正宗技術培訓

美食 更新时间:2024-11-27 01:14:55

鹵菜學習内容

這邊鹵菜會用到20多種香料,到時候過來學習師傅會教你怎麼去認識原材料香料,還會教你怎麼他們的一個用途,怎麼做,包括一個處理方法,我們都是克量化的一個标準教學喲

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我們這邊學習鹵菜最重要的是要教您熬制鹵水,認識各種原材料香料,然後教你各種肉類的一個去腥,下料的時間,先下什麼 後下什麼,鹵制的時間,火候,刀工刀法,紅油辣椒的制作,還有幹碟的制作。像鹵菜我們常見的要教你鹵制豬耳朵,豬頭皮,豬尾巴,豬蹄,鹵肥腸。鹵牛肉。鹵鴨。鹵鴨腿 鴨腳 鴨頭 鹵雞腳 雞爪 雞胗等等各種肉類要教你鹵制。還有都是我們的一個涼拌菜也要教

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鹵菜器具、設備的配制使用和采購。講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓高湯、鹵湯的配方與制作。培訓鹵湯調色調味、火候把握。培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。培訓鹵湯的保管與存放。培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。紅油制作、調味

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