牛排是西餐中的典型代表，西餐廳裡的牛排按照成熟度一般分為1成熟、3成熟、5成熟、7成熟和全熟，按照不同的部位分為西冷、菲力、T骨等。

常吃牛排的人都知道，不論是西餐廳還是超市包裝售賣的，牛排大多都是從國外進口的，通常使用的都是澳洲進口的牛肉或者是阿根廷進口的牛肉，這種牛肉經過長時間的煎烤後，仍能保持鮮嫩多汁的口感。

其實，在我們的青藏高原和内蒙古草原也有很多牛羊，為什麼做牛排要用進口牛肉呢？中國牛肉差在哪？

阿根廷和澳大利亞的草原、海拔和氣候适中，适宜肉牛生長，而且牛肉是當地的支柱産業，已經形成了非常完整的産業鍊，牛肉的品質和産量都有保證。在澳大利亞一個農場主能管理幾萬頭牛，因此他們的牛肉能出口到世界各地。

而中國的青藏高原和内蒙古高原，因為海拔太高、降水量小、生态環境脆弱，土地可以承載的放牧數量非常有限，而且大部分的牛都是當地群衆自己散養的，産量也是有限的。

我們國家吃得最多的就是黃牛，黃牛是中國土生土長的品種，養殖周期比較長，最快也要1年左右才能出欄，以保證充足的産肉量。這種牛肉的肉質偏瘦、有嚼勁，所以用來做炖牛肉非常好吃。

國外的牛飼養周期短，牛肉裡脂肪含量相對偏高，大部分是水牛肉，用來煎着吃或者是烤着吃會更好吃！

在阿根廷和歐洲等地區，因為地廣人稀、草木茂盛，擁有免費的草料，不添加粗飼料，這讓牛的體内積累了不少水分和脂肪，牛肉的肉質更加鮮嫩，也更适合煎牛排。

在我國，養殖戶一般采用幹料加飼料的方式喂養，這樣不僅可以減低鮮草成本、增加牛的産肉量，而且還能讓牛攝入充足的營養。這樣的飼養模式會讓牛肉中的水分和脂肪減少，大大提高了肉牛的“瘦肉率”，這樣的國産牛肉發幹、發柴，不适合煎牛排，更适合用來做風幹牛肉幹、炖牛腩、鹵牛肉等。這樣也是“為什麼大多數中國人吃不習慣牛排”的原因。

國内生鮮市場上售賣的大都是現場宰殺的牛肉，雖然肉質新鮮，但是遇到高溫的季節，牛肉就會快速蒸發掉水分，失去了嫩滑的口感。

國外畜牧業相當發達，在澳洲、歐洲等地都施行“現代化畜牧”，采用機械化投喂飼養，每頭牛從出生到屠宰都是有着明确流程的。能放到超市裡售賣的牛排都經過“排酸”處理，再進行真空包裝，與空氣隔絕，然後再放進4℃的溫度下冷藏儲存，這樣不僅能夠延長牛肉的儲存時間，還能防止牛肉中的水分蒸發，保證牛肉的肉質鮮嫩度。所以，國外進口的牛排更嫩、更好吃！

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