人的健康始于肝髒終于肝髒！肝髒作為最重要的代謝器官，直接調控着我們的健康。陽春三月、春回大地、陽氣上升，此時養肝正當時。

中醫認為：菠菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及多種礦物質和微量元素，春天食用菠菜最能起到助陽養肝的作用。菠菜作為三月養肝“第一菜”，一直被譽為“營養模範生”，這6種好吃做法，鮮嫩營養高，常吃身體好，越吃越年輕。

1.首先，我們把菠菜洗幹淨、從中間切一刀；大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花；再準備适量的豆餅備用。

2.鍋内燒油，把豆餅涼油放入鍋中，開小火慢慢炸出裡面的水分，這一步火太大的話容易炸糊、而且水分不能完全炸幹。豆餅炸香、炸酥以後倒出來控油。

3.鍋内留底油，放入蔥蒜和幹辣椒一起爆香，放入瀝幹水分的菠菜，轉大火爆炒1分鐘，菠菜塌軟以後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，颠鍋翻炒化開調料。然後淋入少許水澱粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，倒入炸好的豆餅，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

1.菠菜一把清洗幹淨，雞蛋兩個打散，加入一點水澱粉攪拌均勻；大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋裡燒水，加入食鹽和植物油，加食鹽植物油能使菠菜更加翠綠鮮亮，水燒開後放入菠菜焯水30秒鐘撈出來，用涼開水沖洗一下，焯水主要是為了去除草酸。

3.鍋裡燒油，充分滑鍋以後把熱油倒出來、重新加少許涼油，起鍋把雞蛋倒入鍋内，轉動鍋攤成蛋餅，保持小火、一面煎好以後翻過來煎另一面，全部定型就可以出鍋了。

4.把菠菜擠幹水分放在雞蛋皮上，卷成卷，斜切成比較厚的馬蹄卷，擺放在盤中。準備一個碟子，把蒜末倒進去，加入食鹽，一丁點味精，香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻擺在中間，就可以食用了。

1.首先，我們準備一把洗淨的菠菜。鍋内燒水，放入少許食鹽入底味，适量的植物油鎖住營養、保持翠綠，水燒開以後放入菠菜，快速焯水20秒鐘，菠菜變軟後倒出來，用涼水沖涼、控水備用，焯水主要是為了去除菠菜中的草酸。然後把菠菜擠幹水分、切成段備用。

2.盆中打入5個雞蛋，加入适量涼開水和少許澱粉，加水雞蛋口感更嫩、澱粉能夠增加蛋液的韌性，再加入一點食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。然後把蛋液和菠菜倒在一起，倒的時候過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，這樣一會蒸出來更加平滑細嫩。

3.鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後放入蛋液，蛋液最好用保鮮膜或者盤子蓋子，以免蒸的是偶水氣進入産生氣孔。開中小火蒸10分鐘就可以了。

4.這個時候我們準備料汁：大蒜幾粒，拍散剁成蒜蓉；紅椒一片切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以再切一點紅線椒，增色又增味，繼續拌勻備用。

5.10分鐘以後把蛋羹取出倒扣在案闆上，切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準備好的料汁、美味即成。

1.首先，我們準備洗淨的菠菜一把；碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水澱粉增加雞蛋液的韌性，攪拌打散；大蒜幾粒、切成蒜末，小米椒兩個、切成圈備用。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以後放入洗淨的菠菜，快速焯水30秒去去裡面的草酸，菠菜斷生後倒出來用清水沖洗、冷卻控水。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、留少許底油，直接倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋利用餘溫，把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅。定型以後沿着鍋邊淋一圈植物油使蛋餅脫離，然後把另一面也煎黃煎定型即可出鍋。把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

4.準備一個大點的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過水的菠菜和切好的雞蛋皮，颠盆拌勻後即可裝盤。

1.首先，我們準備洗淨的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒鐘去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以後撈出，用涼水沖洗一下，保持菠菜鮮亮的色澤和清脆的口感。然後把菠菜中的水分攥幹，改刀成小段備用。

2.盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液，食鹽能夠去除腥味，也能入味。起鍋燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出來切成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，香油5克攪拌均勻餡料就調好了。

3.準備幾張春卷皮，把調好的餡料倒在上面用筷子鋪平，然後把春卷皮邊緣往裡折，包裹住餡料做成菠菜盒的生坯。

4.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中蓋上鍋蓋烙2分鐘，2分鐘以後在餅皮上刷上植物油，鎖住餅内部的水，然後翻過來再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋食用。

1.首先，我們準備一根嫩玉米，把玉米粒切下來，清洗幹淨；菠菜一把也洗幹淨；大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜絲，再切點胡蘿蔔丁放在一起備用。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把菠菜倒入鍋中快速汆燙一下用清水沖洗，然後把水分擠幹，切成段。

3.鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥姜和胡蘿蔔粒炒出香味，然後加入适量的清水，加入食鹽2克調味，煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌打去浮沫，繼續煮4到5分鐘，把玉米粒煮斷生，加入雞粉2克，勾入半勺水澱粉增加湯汁的粘稠度，用勺子不停的攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋，小火再煮1分鐘放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪勻後美味即成。

“養肝就是養命，肝好一切都好”，三月養肝黃金期，菠菜作為助陽養肝的模範生，眼下一定要多吃。

（第一美食編輯：小雅）

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