#秋日生活打卡季#
這幾天北風呼呼叫,馬上就要立冬了,這樣涼飕飕的天氣,最适合吃一頓羊肉暖暖身子了。
說起炖羊肉,各地都有不一樣的做法,在我們廣東,也有很多不同的吃法,今天我要給大家帶來的是一個客家傳統做法,大家也可以試試看,簡單好吃,我們每年都會這樣做來吃,我好多外地的朋友吃過一次後,都說很回味哦。
食材準備:羊肉4斤,馬蹄5個,胡蘿蔔1個,竹蔗4節,老姜1小碗,食用油,高度白酒,柱侯醬、生抽,鹽、開水等。
詳細做法步驟如下:
第一步:先準備4斤羊肉,我買的是羊排,我們都喜歡吃帶排骨的羊肉,買回來的羊排我們先把羊皮刮一刮,把那些髒東西刮掉。把羊皮刮幹淨後,再把它改刀砍成小塊,放到清水中把它的血水泡出來。我們這裡買羊排,這種不搭頭尾的45塊一斤,那種搭上頭尾的就42,感覺今年什麼都貴了。
第二步:準備一點搭配的材料:有馬蹄5個、胡蘿蔔1個、還有竹蔗4節,先把它們洗幹淨,像竹蔗這些都是我們廣東常用的材料,比較滋潤,煲糖水我們也會買點來煲;蘿蔔皮要把它削掉,去皮洗淨後把它們切一切,胡蘿蔔切滾刀塊、馬蹄對半切開就可以了、竹蔗對半剖開,切好後先放一邊備用。
第三步:準備稍微多一點的老姜,去皮洗淨後切稍厚一點的片,喜歡吃姜的朋友,也可以多備一點,和羊肉一起炖的姜片都是非常好吃的,而且做這一鍋羊肉,我們是什麼大料都不放的哦。
第四步:羊肉的血水泡出來後,我們要把它抓洗兩遍瀝幹水分備用,現在先把鍋燒熱,鍋中不用下油,把羊肉直接倒進去把水分炒幹,羊肉不焯水直接白鍋來炒它,可以更好的去除它的騷味。
第五步:把羊肉表面的水分炒幹後,往裡面倒一點高度白酒,繼續翻炒一下,炒香後再把羊肉盛出來備用。
第六步:把鍋洗淨,燒熱後倒點油進去,先放入姜片把姜片爆香,如果火大鍋熱的話,幾十秒就夠,姜片不用爆太久,爆久了容易幹,這樣口感就不好了。
第七步:姜片爆香後,再把羊肉重新倒進去,加入3勺的柱侯醬、兩勺的生抽,把火稍微調小一點,繼續翻炒把醬香味炒出來,這個環節一定要炒到位了,慢慢的把醬香味激發出來,而且火不能太大,中小火炒,這樣才不易糊鍋。
第八步:羊肉炒得差不多了,把竹蔗和馬蹄先加進去,這道菜馬蹄竹蔗胡蘿蔔都是甜的,個人覺得就不用放糖了,繼續翻炒一分鐘左右。
第九步:炒香的羊排把它轉到砂鍋中,大家也可以直接用鐵鍋來炖它,個人覺得做炖菜,還是砂鍋炖得香,轉到砂鍋後,往裡面加入開水,因為羊肉已經炒過,所以不建議加冷水了哦,加了冷水肉質會變柴的,水量稍微沒過羊肉面就行了。
第十步:加滿水後把鍋蓋蓋上,大火燒開後,轉小火先炖煮一個小時,想吃軟爛點的也可以炖久一點,砂鍋炖菜,汁水不易幹,所以水也不用放太多哦。
第十一步:一個小時已經過去了,用筷子試一下,羊肉開始變得軟爛了,能戳得動了,現在先把這個竹蔗夾掉,它味道已經全部煲出來的了,夾掉竹蔗後把胡蘿蔔倒進去,再加入适量的鹽,稍微翻動一下,拌均勻後再次把鍋蓋蓋上,繼續用小火炖多半個鐘就可以開吃了。
這一道醬香四溢的柱侯醬炖羊肉就做好了,軟爛脫骨、一口一塊甚是過瘾啊,馬上就到冬天了,朋友們記得搞點羊肉給家人們吃哦。
此圖文原創作者:客家人鐵頭
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