#秋日生活打卡季#

這幾天北風呼呼叫，馬上就要立冬了，這樣涼飕飕的天氣，最适合吃一頓羊肉暖暖身子了。

說起炖羊肉，各地都有不一樣的做法，在我們廣東，也有很多不同的吃法，今天我要給大家帶來的是一個客家傳統做法，大家也可以試試看，簡單好吃，我們每年都會這樣做來吃，我好多外地的朋友吃過一次後，都說很回味哦。

食材準備：羊肉4斤，馬蹄5個，胡蘿蔔1個，竹蔗4節，老姜1小碗，食用油，高度白酒，柱侯醬、生抽，鹽、開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備4斤羊肉，我買的是羊排，我們都喜歡吃帶排骨的羊肉，買回來的羊排我們先把羊皮刮一刮，把那些髒東西刮掉。把羊皮刮幹淨後，再把它改刀砍成小塊，放到清水中把它的血水泡出來。我們這裡買羊排，這種不搭頭尾的45塊一斤，那種搭上頭尾的就42，感覺今年什麼都貴了。

第二步：準備一點搭配的材料：有馬蹄5個、胡蘿蔔1個、還有竹蔗4節，先把它們洗幹淨，像竹蔗這些都是我們廣東常用的材料，比較滋潤，煲糖水我們也會買點來煲；蘿蔔皮要把它削掉，去皮洗淨後把它們切一切，胡蘿蔔切滾刀塊、馬蹄對半切開就可以了、竹蔗對半剖開，切好後先放一邊備用。

第三步：準備稍微多一點的老姜，去皮洗淨後切稍厚一點的片，喜歡吃姜的朋友，也可以多備一點，和羊肉一起炖的姜片都是非常好吃的，而且做這一鍋羊肉，我們是什麼大料都不放的哦。

第四步：羊肉的血水泡出來後，我們要把它抓洗兩遍瀝幹水分備用，現在先把鍋燒熱，鍋中不用下油，把羊肉直接倒進去把水分炒幹，羊肉不焯水直接白鍋來炒它，可以更好的去除它的騷味。

第五步：把羊肉表面的水分炒幹後，往裡面倒一點高度白酒，繼續翻炒一下，炒香後再把羊肉盛出來備用。

第六步：把鍋洗淨，燒熱後倒點油進去，先放入姜片把姜片爆香，如果火大鍋熱的話，幾十秒就夠，姜片不用爆太久，爆久了容易幹，這樣口感就不好了。

第七步：姜片爆香後，再把羊肉重新倒進去，加入3勺的柱侯醬、兩勺的生抽，把火稍微調小一點，繼續翻炒把醬香味炒出來，這個環節一定要炒到位了，慢慢的把醬香味激發出來，而且火不能太大，中小火炒，這樣才不易糊鍋。

第八步：羊肉炒得差不多了，把竹蔗和馬蹄先加進去，這道菜馬蹄竹蔗胡蘿蔔都是甜的，個人覺得就不用放糖了，繼續翻炒一分鐘左右。

第九步：炒香的羊排把它轉到砂鍋中，大家也可以直接用鐵鍋來炖它，個人覺得做炖菜，還是砂鍋炖得香，轉到砂鍋後，往裡面加入開水，因為羊肉已經炒過，所以不建議加冷水了哦，加了冷水肉質會變柴的，水量稍微沒過羊肉面就行了。

第十步：加滿水後把鍋蓋蓋上，大火燒開後，轉小火先炖煮一個小時，想吃軟爛點的也可以炖久一點，砂鍋炖菜，汁水不易幹，所以水也不用放太多哦。

第十一步：一個小時已經過去了，用筷子試一下，羊肉開始變得軟爛了，能戳得動了，現在先把這個竹蔗夾掉，它味道已經全部煲出來的了，夾掉竹蔗後把胡蘿蔔倒進去，再加入适量的鹽，稍微翻動一下，拌均勻後再次把鍋蓋蓋上，繼續用小火炖多半個鐘就可以開吃了。

這一道醬香四溢的柱侯醬炖羊肉就做好了，軟爛脫骨、一口一塊甚是過瘾啊，馬上就到冬天了，朋友們記得搞點羊肉給家人們吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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