經常有人說牛肉總炖不爛糊，是咋回事兒呢？

清真炖牛肉

是我買錯了牛肉還是炖牛肉的方法錯了？

牛燕翅

今天咱們就聊一聊炖牛肉。适合炖牛肉的部位有牛燕翅，牛腩和牛肋條肉，其中牛燕翅筋最多。牛肋條肉，有肥有瘦，它的味道最香。牛腩呢，介于二者之間，既有筋又有肉，肉裡面還有瘦的有肥的。

切大塊

我買了二斤筋比較多的牛燕翅，洗淨切大塊兒，泡一個小時，去血水，撈出控淨水備用。

大塊

清洗，浸泡

撈出控淨水

牛肉不必焯水

清真炖牛肉，一般不焯水。認為焯水能流失部分牛肉味道，降低牛肉湯的濃度，細細一想有道理。

如果焯水，必須冷水入鍋。小火慢慢加熱，不能大火加熱。水開鍋以後撇去沫子。用原湯沖洗牛肉表面，在撈出控淨水。

核心技術：

香辛料配方：

二斤牛肉需要草果1個，白芷1個，八角1個，花椒10粒兒，香葉2片，白胡椒20粒，丁香1個。

另外還有茶葉7根，我用的是金駿眉，2個山楂。大蔥段，姜片。

這可是核心技術，大家一定收藏。如果家裡沒有這些香辛料怎麼辦？其實，放花椒，八角，山楂，蔥姜就能滿足家人的胃口。

香料配方

成熟入味階段

大勺裡放底油，下蔥姜炝鍋，然後放牛肉煸炒至牛肉顔色發白，放醬油炒至顔色微紅，然後放開水加香料包兒。

蔥姜炝鍋

蔥姜炝鍋出香味

炝鍋放牛肉

放控淨水的牛肉，煸炒到肉顔色變白。

炒牛肉的利與弊？

好處是經過煸炒的牛肉，炖熟以後肉湯更香。弊病是牛肉瘦的部分容易老硬。但是，可以延長炖的時間，這樣肉湯更香了，瘦肉也變得熟爛了，皆大歡喜不是。

放一飯勺的生抽醬油，一點老抽醬油。煸炒至牛肉顔色成醬油紅。

然後，把牛肉倒入煮鍋裡，加入開水，水的高度是牛肉的2倍。在加入香辛料包。

大火燒開，轉小火，撇去表面浮沫。

注意，隻撇沫，不撇表面的浮油，然後小火加熱2個小時。

2個小時到，減去蔥姜，料包，加鹽，味精，胡椒粉，香菜段調味。

一鍋香濃馥郁的炖牛肉就做好了。

湯好喝，肉好吃，泡點米飯更好吃。

2個小時牛肉炖不爛是怎麼回事？

老牛肉，水牛牛肉2個小時就炖不爛。應該在延長幾小時，才能熟爛。所以，購買牛肉一定要注意。

為什麼炖牛肉要放山楂和茶葉？

山楂有嫩化牛肉的作用，可以讓牛肉變得熟爛入味。而茶葉則有提牛肉香氣，去牛肉腥味的效果。

網上說炖牛肉不能放花椒，八角對不對？

不對，炖牛肉香料不可多放，但是不能不放。不但要放花椒和八角，還應該放草果1個，白芷1個，香葉2片，白胡椒20粒，丁香1個。其中香葉可以去牛肉特有的腥臭味，白芷可以增加牛肉的肉香，草果和丁香的作用就更大了，二者可以讓炖好的牛肉香味更濃郁。不過，這些香料一定适可而止，不能多放。如果香料味道蓋過牛肉的味道就得不償失了。

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