每到天氣寒冷的時候，我總會和家人來上一鍋熱氣騰騰的羊蠍子，尤其是當鮮美的羊肉和濃郁的湯汁搭配在一起，吃起來真是既解饞又暖胃，相信就算是不愛吃羊肉的朋友也會忍不住來上幾塊。
雖說飯店做的羊蠍子很好吃，但湯裡免不了會有“科技與狠活”，所以還是自己在家做更放心。盡管我也是第一次嘗試，但出鍋後真是滿屋飄香，保證味道不輸飯店大廚。
下面，我就手把手教您在家做羊蠍子，不用複雜的調料，一樣能做出飯店的味道，天冷時來上一鍋，簡直好吃到吮指，愛吃的朋友快動手試試吧！
一、羊蠍子的做法
數量：3-4人份
食材：羊蠍子2000g
炖料：炖料可以在超市買現成的炖料包，也可以按這個比例準備：小茴香、桂皮、八角、高良姜、白芷、陳皮、香葉、砂仁、花椒（總計40g）
調料：洋蔥半個、大蔥1根、生姜7片、醬豆腐2塊、大蒜半頭、香菜适量、幹辣椒适量、鹽适量、郫縣豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、紅糖1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺
1、浸泡羊蠍子，将冷凍的羊蠍子放入水中浸泡3小時，去除血水。如果是新鮮的羊蠍子浸泡1個小時即可。
2、起鍋燒水，将浸泡好的羊蠍子冷水下入鍋中，加入2片生姜和2勺料酒，邊煮邊撇去浮沫。原湯不要倒，稍後還會用。
3、另起一鍋倒适量油，下入半個洋蔥、1根大蔥、5片生姜和适量香菜，煸炒出香味，炒香以後把這些輔料全部撈出丢掉。
4、繼續在鍋中下入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後再下入适量幹辣椒并翻炒均勻。
5、先在鍋中下入煮好的羊蠍子翻炒一下，然後再找一個大鍋，把炒好的羊蠍子放進去，加入适量原湯。因為炖煮時間較長，所以原湯需要多放一些。
6、繼續在鍋中下入2塊碾碎的醬豆腐、1勺黃豆醬、1勺紅糖、2勺生抽、2勺老抽以及配料表中所寫的炖料，調大火煮開。
7、鍋中湯汁煮開以後，蓋上鍋蓋，轉中小火，炖煮40分鐘就可以出鍋了，出鍋之前記得再放适量鹽調味。
8、盛出以後再加入适量香菜就可以開吃啦。炖羊蠍子的湯不要倒，加些熱水可以繼續涮菜或涮肉，味道一樣很棒。
二、做羊蠍子的注意事項
1、如果嫌啃骨頭比較麻煩，可以多炖煮一會兒，大概1小時左右，将肉質徹底炖軟爛，吃起來更入味。
2、出鍋前記得嘗一下鹹淡，根據自己口味加适量鹽調整。
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