做魚丸的做法與配方?海邊漁夫的魚丸Q彈美味年初随着疫情漸漸好轉，公司派小編到海濱城市大連暫住一段時間，這讓一直生活在内陸城市的小編倍感新奇單位宿舍離港口很近，讓我有了近距離接觸當地漁民的機會每每有漁船回港，我都會在旁邊新奇的好奇的問東問西時間久了居然和他們熟絡起來，也有機會品嘗到他們自制的魚丸，口感居然如此Q彈，味道亦是如此鮮美當地的漁民還告訴小編做這Q彈的魚丸有5個細節需要注意~，下面我們就來聊聊關于做魚丸的做法與配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

做魚丸的做法與配方

海邊漁夫的魚丸Q彈美味。年初随着疫情漸漸好轉，公司派小編到海濱城市大連暫住一段時間，這讓一直生活在内陸城市的小編倍感新奇。單位宿舍離港口很近，讓我有了近距離接觸當地漁民的機會。每每有漁船回港，我都會在旁邊新奇的好奇的問東問西。時間久了居然和他們熟絡起來，也有機會品嘗到他們自制的魚丸，口感居然如此Q彈，味道亦是如此鮮美。當地的漁民還告訴小編做這Q彈的魚丸有5個細節需要注意~

魚丸：

食材準備：

鲅魚2條，蔥，姜，花椒，鹽，木薯粉，雞蛋清1個。

制作方法：

步驟1.

将鲅魚去除内髒，鰓和牙齒，再剔除魚骨。然後用小勺将魚肉從魚身上刮下來。

步驟2.

鍋中加入清水，花椒，蔥，姜，大火将水燒開，放在一邊晾涼。

步驟3.

把晾涼的蔥，姜水倒入魚肉中，加鹽向一個方向攪打均勻。然後加入1個雞蛋清，适量木薯粉繼續向一個方向攪打，再取出魚肉反複摔打上勁。

步驟4.

魚肉用手反複擠壓出魚丸。魚丸冷水下鍋，開火保持小火煮制。當魚丸飄起後，再煮2分鐘，撈出。

這樣一份Q彈鮮美的魚丸就做好了。一次可以多做一些，吃不完的還可以凍入冰箱裡，随吃随取。

讓魚丸有彈性的五個細節操作：

1.選擇新鮮的魚讓魚丸更有彈性：新鮮的魚肉質緊實，有彈性，經過攪打做出來的魚會更有彈性。否則肉質松散，做出來的魚丸不抱團口感發散。

2.反複摔打讓魚丸更有彈性：肉餡經過反複摔打後，裡面的空氣和水份都會被震出來，使裡面的組織結合更緊密，因此做出來的魚丸會更有彈性。

3.加入蛋清讓魚丸更有彈性：雞蛋清具有很好的吃水性，其凝固效果也很好，能增加膠結性，可以很好的保持魚丸的彈性。

4.加入木薯粉使魚丸更Q彈：沾水後的木薯粉有很好的粘合性，口感上會很Q彈。把木薯粉加入魚肉中也可以使其粘合性更好，口感上也會更Q彈。

5.冷水下鍋讓魚丸保持Q彈口感：煮制魚丸時要冷水下鍋，低溫煮制，這樣可以讓魚丸受熱均勻不脫散，保持魚丸的彈性。

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