現在十月份了，小皮皮蝦該長大了，在海産市場又看到它們可愛又嬌氣的身影。

皮皮蝦學名是口蝦蛄，又叫濑尿蝦，因為它在被捉的時候，會在腹部噴射出一種液體，所以被人笑稱是在濑尿。

通常來說皮皮蝦4、5月份是最肥的，那個時候正是産卵季，母皮皮蝦開始産子，經過5個月左右，小皮皮蝦也長大了，又能吃上美味的皮皮蝦。現在再不吃，又要等半年後的4、5月份了。

皮皮蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。它含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓，并且富含磷、鈣，孕婦和小孩都可以适宜地吃一些。

雖然現在的皮皮蝦對比之前4、5月份的個頭不怎麼大，也不怎麼肥，肉也不多，殼也硬了一點，可是，我就喜歡吃皮皮蝦呀，沒有什麼能抵擋我對它的熱愛之情。

這個時候價錢也不太貴，比較經濟又實惠，今天就在市場30塊買了兩斤，趕緊回家把它做成美味佳肴，因為皮皮蝦脫水後沒供氧設備是無法生存的，脫氧後不能超過3個小時，超過就死亡了，肉質也會變差一些，所以要盡快烹饪食用。

今天榮耀就用最簡單的做法把這兩斤皮皮蝦給烹了！

【白灼皮皮蝦】——營養豐富、肉質鮮甜，操作簡單，一看便懂

【食材】：皮皮蝦2斤

【配料】：姜一塊

【調料】：鹽、料酒、清水适量

——【開始制作】———

第一步：市場買回來的皮皮蝦用清水沖洗一遍，盡量把水瀝幹，然後放入盆中，淋入适量料酒腌制10分鐘，而且還能去腥提鮮，10分鐘後再沖洗一遍瀝水。

第二步：冷水下鍋，放入幾片姜片，倒入适量料酒（米酒也行），大火燒開。這裡冷水加幾片姜是可以把姜味煮出來，把皮皮蝦的腥味去掉，讓皮皮蝦肉質更鮮甜。

第三步：把水燒開後，馬上倒入皮皮蝦。

一般家裡的燃氣爐，火力不夠，皮皮蝦倒下去後，鍋裡的水馬上溫度降低了，不能短時間就把蝦煮熟，唯有繼續把水燒至沸騰，皮皮蝦才能熟，也能放心地吃。

等皮皮蝦外殼由青色變成紅色，就馬上撈出瀝水裝盤就行了。這樣白灼是最簡單，最原汁原味的吃法。用最原始的做法，用最短的時間做出來，不用辣椒，不用太多輔料，也不用太多調味料，很好地保留了皮皮蝦的肉質鮮甜的特點。最後沾點蒜蓉醬也夠大吃一頓了。

出品圖：一盤肉質鮮嫩的白灼皮皮蝦就做好了，小夥伴有沒有垂涎三尺呢？

——榮耀提醒——

1. 白灼的時候加入姜片和料酒即可，既去掉腥味也能把蝦肉提鮮。
2. 鍋裡燒開水後放入皮皮蝦，必須再次把水燒至沸騰，這時間足夠把皮皮蝦煮至全熟了。

——選購要點——

1. 看顔色，新鮮的生猛的皮皮蝦顔色都比較發亮發青，這些品質為佳。
2. 捏一捏，摸起來很硬實的就是新鮮的。
3. 選一選，在購買的時候，看到一大堆皮皮蝦，伸手去挑選又怕被刺到，這時候請不要叫魚販老闆幫你随便用籃子撈起打包就算了，能自己挑最好自己挑，因為可能裡面夾雜着一些死了的皮皮蝦。
4. 想要吃到肉質肥滿的皮皮蝦，就要挑母蝦，母蝦胸前有白色“王”字形的膠質腺，蝦尾正中的那暗色帶狀如果是黃色，就表示是有黃的，可以挑選。

以上就是榮耀分享的有關皮皮蝦的制作方法和小知識，如果哪裡做得不好，請在評論區留言交流。

水平有限，僅供參考。

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