醬牛肉怎麼做好吃又嫩?主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克 ,現在小編就來說說關于醬牛肉怎麼做好吃又嫩?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。
調料:鹽(20克)、醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。
将牛肉用鹽反複揉搓,放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天)。
将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗幹淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血污取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
旺火燒開,撇去浮沫,将湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95oC左右,慢煮約30分鐘。
取出芹菜,再煮2個小時(中間需将牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。
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