菜馍，也叫塌菜馍，這是一種河南特有的面食，有點類似韭菜盒子，但是不完全一樣。菜馍夾的菜餡很豐富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荊芥、小白菜、蝦皮，雞蛋，豆腐，南瓜等食材，完全可以根據自家喜歡的口味搭配，豐富的菜餡加上下兩層面皮，柔軟又不失筋道，再熬上一碗粥，這麼簡單美味，營養搭配也合理的一餐就做好了~~

烙菜馍的做法不難，先将菜餡拌好，然後用兩張大小一樣的薄薄面皮夾好菜餡，放到餅铛中小火烙制，利用熱氣把菜餡“塌”熟、“塌”軟，一張菜馍就算完成了。

今天澤瑞媽做的菜馍是“韭菜粉絲雞蛋餡”的，皮軟餡鮮，喜歡的朋友可以試一試~~

——韭菜雞蛋餡菜馍—— （2人份）

【食材】

面團食材：面粉250克、清水約130克—140克

餡料食材：韭菜250克、粉絲1把、雞蛋2個、蝦皮30克、食鹽适量、食用油适量

【做法】

步驟1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比餃子面稍軟的而面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。塌菜馍的面團和烙餅、韭菜盒子的面團是不同的，烙餅、韭菜盒子使用用的面團越軟越好吃，但是做菜馍面團太軟，在擀開的過程中很容易黏在一起，也兜不住餡料，容易破，所以菜馍的面團一定要硬一些，軟硬程度比餃子面稍軟就可以。

步驟2、餡料食材展示；韭菜洗淨備用、雞蛋2個、粉絲用溫水泡軟備用、蝦皮适量（約30克）

步驟3、韭菜洗淨晾幹水分切末，泡發好的粉絲切碎、和蝦皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。

步驟4、淋入食用油後拌勻，加入食鹽拌勻備用。喜歡原汁原味的，隻加了食鹽和食用油，也可以根據自己喜歡加一些别的調料。拌韭菜餡鹽一定要最後放，防止出湯。

步驟5、雞蛋打入碗中，打散備用。

步驟6、松弛好的面團再次揉勻分成劑子，劑子一定要是雙數，兩個劑子做一張菜馍。

步驟7、分好的劑子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。

步驟8、将擀好的面皮移到一個小一點的案闆上，拌好的菜餡平鋪在擀好的面片上，留出邊緣餡料不要完全鋪滿。因為面皮太薄，夾好餡料後用手拿容易破，最好放在小案闆上滑入餅铛中更方便。

步驟9、鋪好餡料後，在餡料上淋入适量雞蛋液。

步驟10、再擀好一面片，蓋在鋪好的菜餡上，将上下兩面的邊緣捏緊，然後用碗邊壓一圈，多餘的面去掉.

步驟11、電餅铛加熱，将菜馍小心滑入鍋内，加蓋中火烙制。

步驟12、一面烙至微黃後翻面，兩面均烙成有均勻焦黃點即可。烙馍和烙餅不同，烙餅講究三翻九轉，烙馍盡量減少翻面和轉動的次數，一般翻面一兩次就好，防止頻繁的翻動，餡料散出來。）

塌菜馍做好了，一切四半，真的薄皮大餡~~。

不用擔心面團硬而導緻烙出來的菜馍皮發硬，皮很薄，餡很大，餡料中的熱氣完全能把這薄薄的面皮“塌”軟

1、菜馍的面團要比平時烙餅的面團稍微硬一些，因為餅皮很薄，太軟了兜不住餡料。2、菜馍邊緣盡量捏緊，放入鍋要小心，并避免多次翻面，防止露餡。

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