水晶蒸餃的名字源于它晶瑩剔透的餃子皮。 制作水晶餃子皮的秘訣是什麼呢? 答案是:馬鈴薯澱粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明,隐約見餡,也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。 這款水晶蒸餃的餃子餡也很别緻,是由鮮香四溢的豬肉、口感豐富的香菇,色彩豔麗的胡蘿蔔和新鮮美味的菠菜調制而成。既健康營養,又鮮豔喜人。
By 食域家
1、取一個碗,将93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶餃子皮制作雖然并不複雜,但最好用廚房用秤把原料稱量準确,确保能做成功。
2、将混合物抓拌均勻。
3、在不粘鍋中将300ml水煮沸。然後将馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌,然後慢慢倒入沸水中,同時用鏟子或木勺快速攪拌。
4、如果你用的不是不粘鍋,用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後,繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固,然後關火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。
6、由于澱粉團很燙很黏,先用刮刀攪拌。
7、等不燙手時,用手揉搓,将幹濕兩部分混合均勻。
8、揉成一個較為光滑的球狀,然後用幹淨的廚房毛巾蓋住,靜置待用。
9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟,撈出過冰水後擠幹水份,切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻,制成餃子餡。 把水晶面團揉成長條,切成小塊,每塊12g。把小塊面團擀成8-9厘米直徑的餃子皮。
10、加餡料,包餃子,要把餃子皮邊緣部分捏緊,防止蒸的時候開裂。
11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。
12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
13、然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘,直到餃子皮半透明就做好了。
14、水晶蒸餃可以和自制辣椒油(請參考我們的辣椒油食譜)一起享用。
15、吃不完的可冷凍儲存,再加熱食用,但冷凍後的水晶皮會較硬,所以最好是吃新鮮的。
注:1茶匙=5g , 1湯匙=15g 用量可做18-24個蒸餃
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