初夏的到來，天氣逐漸炎熱起來。新鮮的瓜果蔬菜紛紛上市，但是炎熱的夏天的，更容易使我們胃口差，煩躁上火。

這個時候适當地食用一些“涼性”蔬菜，清熱解暑，最是适合不過。

初夏，這5種“黃金”菜和5月更配，應季美味，簡單一拌，整個夏天吃不煩。

苋菜有兩種，紅苋菜和綠苋菜。綠苋菜中的鐵是菠菜的2倍，紅苋菜中的鐵是菠菜的6倍，有很好的補血作用。其中還不含草酸，不會影響鈣的吸收。

推薦做法：【涼拌苋菜】

1.準備新鮮的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物。

準備幾個小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失，保留翠綠的色澤。水開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把苋菜控幹水分，切成小段放在盆中。調味：放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後，即可食用。

蒜苔被稱為“天然青黴素”，常吃蒜苔，具有一定的殺菌作用。蒜台是很多人愛吃的蔬菜，吃法多樣，不管怎麼做都非常下飯！

推薦做法：【手撕蒜苔】

1.準備一把蒜苔把根切掉，掰掉上面的蒜頭，把殘留的蒜泡切掉。

然後把蒜苔洗幹淨，汆煮一下。鍋内加入清水，放入一小勺堿面。加堿面，煮出來的蒜苔更加脆嫩。水燒開以後放入蒜苔 ，大火煮一分鐘，蒜苔斷生變軟以後撈出來，過涼。

2.然後把煮好的蒜苔用牙簽劈成細絲，這樣拌出來的蒜苔，更好吃入味，賣相也好看。

3.準備調味準備一小把幹辣椒，和蒜苔放在一起。加入食鹽、雞粉、白糖提鮮、白醋 ，芝麻香油調味。再澆上200度的熱油，把香辣味激發出來，立即用鍋蓋或者盤子蓋住，焖一下以免香味散失。

三五秒鐘就可以了，打開蓋子，抓拌均勻。再放入一點香菜段提味，撒入一點熟芝麻拌勻即可。

豆角營養價值比較高，适合大多數人食用。豆角中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動。且做法多樣，可以涼拌、炒菜等。

推薦做法：【蒜泥豆角】

1.準備食材

先把長豆角擇洗幹淨，切成3厘米左右的段。大蒜幾粒拍扁之後切成末，小米椒幾根切成圈，放在一起用來調味配色。

2.鍋内燒水

我們要把豆角焯一下。豆角焯水的時候，加入一勺食鹽不僅能入底味，顔色也會更加翠綠。大約煮2分鐘左右，快速的過一下涼水，以免豆角回軟。過完涼水之後，把豆角控幹水分， 放入盆中備用。

3.鍋内燒油

倒入蒜末和小米椒一起翻炒出香味。起鍋和豆角倒在一起，加入少許雞粉、一勺食鹽，一點白糖提鮮，再倒入生抽5克、陳醋5克，最後淋入一點芝麻香油，颠盆拌勻後即可裝盤上桌食用。

黃瓜中百分之98都是水分，可以說是“水分達人”也不為過。夏天經常吃黃瓜，不但能減肥，還有清熱解暑的作用。

推薦做法：【腌黃瓜片】

1.首先，準備幾根黃瓜，洗幹淨以後，切成均勻薄片放入盆中。多加一些食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。

2.接着，我們準備腌料。碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下。再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放，

3.然後把料汁倒在鍋中，大火燒開以後轉小火熬制2分鐘，熬出料香味。把料汁倒在碗中，放在一邊晾涼備用。小米椒切成圈，大蒜切成片。生姜也切成片，一起倒在晾涼的碗料裡面。30分鐘以後把黃瓜片倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁。這樣黃瓜吃起來更加清脆。

然後把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封腌制2個小時 即可食用。簡單幾步，做出的黃瓜 清脆爽口又入味

毛豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、維生素和膳食纖維。為人體補充營養，增強新陳代謝，還有一定的降壓作用。緩解因缺鉀導緻的乏力，對心髒也有一定的好處。

推薦做法:【鹵水毛豆】

1.毛豆用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質。然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這裡把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋裡加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。

接着準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到料香味以後加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。

4.然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、别提多得勁了。

初夏，天氣炎熱！這5種“黃金”菜和5月更配，應季美味，清熱去火，整個夏天吃不煩。

（第一美食編輯：開心）

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