用酵母粉蒸花卷，還需要放堿面嗎？很多人弄不清楚，難怪花卷發酸。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

花卷是我們北方人最受歡迎的一種面食了，每個夏季不知道吃什麼的時候，我都會給家人蒸上一鍋蓬松暄軟又好吃的花卷。制作花卷的關鍵步驟就是在于發面過程了。随着社會水平的不斷發展，越來越多的人給面團發酵的時候，都采用活性幹酵母啦！

那麼我們在家裡用酵母粉給面團發酵的時候，到底還用不用放堿面呢？很多人都弄不清楚，難怪自己在家蒸出來的花卷容易發酸。堿面究竟有什麼用途呢？很多人在給面團揉搓排氣的時候，會往案闆上稍微撒上一小把的堿面。可别小瞧這一小把的堿面，他可以中和面團裡面多餘的酸性，抑制面團過度發酵，這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸了。這次大家明白了吧？

我們在家裡蒸花卷的時候，一定要記得往案闆撒上一小把的堿面哦。堿面的主要成分就是碳酸鈉，它能中和面團裡面的酸性，就是為什麼饅頭房做出來的饅頭那麼好吃的原因呢？接下來就給大家分享北方蒸花卷的正确做法，喜歡吃花卷的朋友，趕緊跟着我來學習一下吧！

準備食材：面粉600克，酵母5克，堿面2克，清水，蔥花，十三香，精鹽，食用油。

操作步驟

1.首先準備500克的中筋面粉，将其放入一個大盆中。然後往裡面加入5克的酵母用筷子攪拌均勻。

2.直接往面粉裡面加入36度的清水，用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的面團，上面蓋上蓋子放在溫暖的地方，醒發一個半小時就可以啦。冬天醒發的時間可能需要4到5個小時。

3.準備制作花卷的餡料：小蔥兩棵将其切成蔥花，然後在裡面加入半勺的精鹽。放入一小勺的十三香，炒鍋燒熱放入兩勺食用油。油熱後直接将其倒在小蔥裡面攪拌均勻就可以啦。

4.這個時候的面團已經醒發好啦，我們在案闆上撒上少許的面粉防止面團粘在案闆上，然後再往上面撒入2克的堿面，把面團直接放在案闆上給它揉搓排氣五分鐘。記得把裡面的空氣全部排出來哦。這樣做出來的花卷就不容易塌陷了。

5.揉搓排氣後把面團分成三個大小均勻的劑子，每一個劑子給它用擀面杖擀成薄餅狀。然後直接往薄餅上放上少許的蔥花餡料，用筷子或者是一小個的面團塗抹均勻。從上往下給它卷起來。再切成大小均勻的花卷就可以啦。

6.所有的花卷都按照這個步驟做好之後，在蒸蓖中刷上一層食用油。把花卷放在上面，上面封上一層保鮮膜。繼續給它醒發15分鐘。用這個方法做出來的花卷蓬松暄軟、又白又胖。

7.15分鐘後，把保鮮膜拿出來。直接開水上鍋蒸。開大火把花卷燒開，水燒開後再次蒸20分鐘就可以出鍋裝盤啦。20分鐘後不要立馬打開蓋子，關火蓋蓋子焖五分鐘。讓裡面的水蒸氣自然冷卻下來。

5分鐘後就可以出鍋裝盤啦，美味可口、好吃又解饞的家庭版蒸花卷就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。

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