我記得第一次吃北瓜餡兒的包子，是在婆婆家。平時在自己家大多吃的是韭菜、茴香、白菜、蘿蔔餡包子，第一次吃到北瓜餡兒包子，覺得很鮮，很清新，稍稍有些脆爽，不像茴香韭菜味道那麼味大。問了問婆婆，才知道是北瓜餡兒蒸的包子。

北瓜的表皮是白色的，比冬瓜小，比南瓜大，圓滾滾的很是可愛。它的瓤是黃色的，味道清香，還帶有淡淡的甜味。沒想到用它蒸包子這麼好吃，味道這麼鮮。

買北瓜的時候，攤主說自己在房前的小菜園裡種了一點兒北瓜，本來想在賣其他菜的時候順帶賣點，沒想到很受歡迎，幾十個大北瓜不到半小時就賣完了。因為産量很低，沒有人願意大面積種植，所以這種北瓜人們不太認識它。

北瓜和南瓜一樣，可以涼拌生吃，可以炒着吃，可以炖煮吃。但北瓜最常見的做法，還是做餡兒吃，包餃子、蒸包子都很好吃。我吃了30多年的包子，才知道這餡兒極為鮮美，素餡比肉餡還好吃，用北瓜蒸的包子，隻有一個字：鮮！不信你試試。

——【北瓜雞蛋素包子】——

▋【主食材】：面粉500克，溫水260克，酵母5克，白糖5克，北瓜半個，韭菜1小把（提個味兒）雞蛋3個

▋【調料】：料酒1勺，鹽适量，食用油适量，蚝油1勺，蔥花姜末适量，香油适量，雞精1小勺

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，就開始制作吧！第一步先來和面，面粉内加入5克酵母，再加5克白糖促進面團發酵，然後加入大約260克溫水，用筷子攪拌均勻，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁待用，不發酵也沒關系。

2、不粘炒鍋中燒熱，放入适量食用油。做飯炒菜，還是花生油最香。我用的是金龍魚古法小榨花生油，原味花生的醇香。自從第一次買了這款油，就沒再換過其他牌子。乳玉皇妃大米和胡姬花花生油是我家常吃的。大米筋道Q彈，花生油噴噴香。

3、雞蛋3個打入碗中，加入1勺料酒，一次性加入調餡兒足夠的鹽（如果沒把握可以在後面拌餡兒的時候少放一點調整），油熱後倒入鍋中，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼後待用。這樣炒的雞蛋顆粒小，細碎，不用再用刀剁了。

4、北瓜清洗幹淨，去掉外面的硬皮，借助工具擦成細絲。北瓜的表皮是白色的，擦成絲後成了淡黃色。

5、稍微剁幾刀，擠幹水分，放入到雞蛋碎中（我直接在炒雞蛋的鍋中拌餡的，省事兒），韭菜摘洗幹淨，切碎也放入鍋中。

6、大蔥切碎，生姜切成末，加入北瓜餡中，加入1小勺雞精，适量香油，攪拌均勻，北瓜雞蛋餡兒就調好了。調素餡，不用太多太複雜的調料就已經很香了，太多的調料反而會掩蓋了食材本身的鮮味。

7、現在把面團取出來，不用管它發不發酵，沒發酵也沒關系。案闆上撒上适量面粉防粘，面團揉勻，多揉一會兒蒸好的包子會白嫩松軟，饅頭、包子、花卷都一樣。面團做成劑子，擀成比餃子劑要大一些的圓形面片。

8、取一個包子皮放在左手上，四個手指托住面片，放入适量餡。如果是新手，建議不要放太多餡，以免難以操作。

9、順着邊捏出小褶子，成為圓形的小包子。我包的包子也不是很好看，湊合看吧哈哈。

10、全部包完後，放入蒸鍋中，不用開火，蓋好蓋子，靜置醒發到包子變胖，比原來大了2倍，看上去很松軟，很有彈性，這樣的包子就發酵好了。因為季節不同、地域不同，面團的軟硬不同、還有發酵粉的量多少都要關系，所以時間不能固定，隻要看包子的發酵狀态就好了。

11、開火，大火上汽後，再蒸10分鐘就好了。蒸包子的時間千萬不要太長，尤其是素餡，蒸的時間太長，不僅包子皮會發硬，不夠白嫩，包子餡兒也變得軟塌塌，不夠鮮嫩，影響口感。如果是單純韭菜餡，時間更不能太長。

12、時間到了後關火，3——5分鐘後再打開蓋子，以免包子驟然遇冷，形成回縮、硬皮。打開蓋子，一鍋鮮香白嫩的大包子就出鍋啦！這包子，白嫩嫩的看着就那麼喜人。

北瓜餡兒蒸包子真是鮮美，不同于黃瓜餡的清香，這種北瓜餡兒的包子清香中帶着一絲兒甜，這種鮮嫩，也不同于雞精的鮮，這是一種自然而然的鮮。素餡比肉餡還好吃。有這素包子，誰還吃肉餡兒呢您說是吧？

這種北瓜好像不同地區還有不同的叫法，你們那裡叫它什麼呢？歡迎評論區留言告訴我哦。

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