要判斷一家火鍋的味道好不好，除了火鍋本身的味道以外，最重要的就是味碟的輔助效果了。味碟，就是調料的意思，重慶火鍋的味碟也很多，因為口味各異，所以每個人的吃法也大不相同。
重慶火鍋的油碟是用麻油、調味鹽、蒜泥、香菜等調制而成，将燙好的菜品在油碟中蘸一下，既調和滋味，又降火生津。不過，不少異鄉客喜歡在油碟中加入芝麻油、耗油、香醋等調料，其實，這并不符合重慶老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會将老火鍋原本的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，最好隻用傳統調料。
除了油碟，吃重慶火鍋的時候當地人還講究蘸“幹碟”。所謂“幹碟”，其實是一小碟幹的辣椒粉，加上鹽，味精等，極其簡單。吃法更為簡單，隻需将在鍋裡燙好的腰片、毛肚、鴨腸等在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
重慶火鍋的味碟怎麼調？真正會吃重慶火鍋的人往往是用一個香油碟再加一個幹碟，根據自己的口味，有些食物蘸香油碟(比如羊肉、藕片、魚、豆皮等)，有些食物蘸幹碟(比如毛肚、鴨腸、黃喉等易熱的食品)，這樣吃起來更為豐富。還是那句話，依個人口味添加。
吃火鍋油碟必放的佐料是哪些?
一碗香油
一點大蒜
一點辣油海椒
一點香菜蔥花
整個人生都圓滿了！
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