大家好，我是青豆媽，

今天和大家分享清明粿和清明餃的做法；

春風拂柳芳草新，又逢青團飄香時，每年到了春天最不可錯過的就是青團，吃過一口青團才算是過上真正的春天，青團的做法多樣，就算是叫法也各有區别，在上海一帶是叫青團的居多，到了溫州叫清明餅，進入紹興一帶就叫清明粿，兩廣地區會叫成艾粑，總之叫法各有不同，但就是進入春天一定要吃上一次，才算是擁抱了春天；

青團不止有很多個名字，做法也是各有不同的，其中的“青”就有很多種，可以用艾草、麥青、鼠曲草等等，餡料更是多種多樣，有甜有鹹，還能葷素搭配，或者是現在的各種網紅創新，網紅代表就是經典的蛋黃肉松餡，軟糯可口，甜鹹相宜；甜口的經典代表就是豆沙餡，沒有人能拒絕的了紅豆沙的香甜；鹹味青團有最當季的食材，馬蘭頭、春筍等等，最喜歡的還是雪菜春筍餡；

之前青豆媽也和大家分享過好幾種青團的做法，有甜的有鹹的，粉料有用粳米粉的也有用糯米粉和澄面的，今天再和大家分享一道用鹹菜春筍餡做的清明粿和清明餃，餡料相同，隻是做法上稍有不同，但是更具有時代感，清明粿包上較少的餡料，但是能印花，清明餃則不同，它填滿了餡料，咬上一口都是春天的味道，喜歡的朋友可以試試！

準備好的大碗中加入500g粳米粉，放在一邊備用；

餡料用的還是雪菜鮮筍豆幹餡，用豬油将筍丁先炒制7成熟，加入豆幹和雪菜，翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻就能出鍋了，晾涼之後加入肉末和蔥花，再次攪拌均勻；

準備好的250g清明菜提前（也叫鼠曲草）清洗幹淨，這裡也可以用艾葉，鍋中水燒開，放入1g小蘇打，放小蘇打能更好的瓤鼠曲草變軟，和面團融合在一起；放入鼠曲草，蓋上鍋蓋，水開再煮3分鐘，然後把煮過的鼠曲草撈起來備用；

煮鼠曲草的水不要倒掉；

在準備好的粳米粉中慢慢加入煮鼠曲草的水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，到粳米粉沒有幹粉的狀态，用煮鼠曲草的水來和面，能讓後面做出來的青團顔色更好看；

攪拌成絮狀之後把粳米粉放入蒸屜；

冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，蒸過的米粉做出來的青團更容易成型、口感更Q彈；

在砧闆上抹上一層水，把蒸好的粳米粉倒上，放上剛才煮過的鼠曲草，鼠曲草多一些，青團顔色會深一些，少一些，青團顔色會淺一些，鼠曲草的多少可以根據自己的喜好來；

趁熱揉成面團 ，如果感覺面團偏硬，可以再加點水，揉成光滑的面團就可以了，可以适當多揉一會，面團越揉會越Q彈，把揉好的面團先取一部分，還沒有做的要注意保暖；

我們先來做清明粿，把面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約50g左右一個；

把面劑放掌心搓圓，由中心向兩邊搓成小碗狀，加入适量的餡料，收口；

在模具中塗上一層油，避免粘連，将清明馃放入模具壓扁成型，這樣一個帶印花的清明粿就做好了；

墊上粽葉，可以防粘，然後放入蒸屜；

清明餃比平時的餃子要大上一些，所以面劑子也要大一些，把面團搓成長條，切成大約60g左右一個的面劑子；

把面劑子用手掌壓扁，壓圓，然後用擀面杖把面皮擀薄，放入餡料，将面皮對折，褶皺壓邊就可以了；

把做好的清明粿和清明餃放在蒸屜上，

冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘左右，

蒸好之後，趁熱在青團表面刷上一層薄薄的食用油，

這樣表面看起來亮亮的，更加油潤，還能防止表皮變幹；

清明粿的做法總結：

1、原材料：粳米粉500g、鼠曲草250g、小蘇打1g、春筍餡料适量；

2、粳米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加；

3、粳米粉和沒有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1；

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