白菜是餐桌上十分受歡迎的一道菜，可以炒着吃，還可以腌着吃，營養又美味，尤其是适合冬季吃。畢竟冬天的白菜口感最好，大家不妨囤一點慢慢吃。别看白菜的制作方法看似簡單，但是我們在炒白菜時，十分容易出水，做出來感覺就像煮出來的一樣，口感不清脆，還會看起來蔫蔫的。還會遇到個問題，白菜葉子都炒爛了，但白菜幫感覺還沒熟。其實這是大家沒有掌握炒出清爽脆嫩的白菜的秘訣，今天就和大家分享一個小竅門，炒出來的白菜脆生生，一點都不發蔫。

【白菜炒豆腐】

我們需要準備以下食材：白菜、老豆腐、幹辣椒、大蒜、生姜、蔥、花椒、生抽、食鹽、白糖、耗油、玉米澱粉、食用油。

具體做法如下：

1.找一個新鮮的大白菜，将最外層去掉不要，然後一層一層地掰開。為了讓白菜洗得更幹淨，可以提前用水将白菜浸泡一下，裡面加入适量的食鹽。

2.利用這個時間，我們可以準備一下配菜。一塊老豆腐切成厚片，備用。準備大蒜和生姜，切片備用。蔥切成段備用。幹辣椒剪成小段備用。幾粒花椒備用。

3.料汁可以提前調制好，炒的時候直接倒入鍋裡。根據自己的口味鹹淡加适量生抽、鹽、蚝油，再來點糖提鮮，一勺玉米澱粉，加水攪勻即可。

4.白菜沖洗幹淨後， 控幹水分。将白菜葉和白菜幫分開，因為兩者炒熟的時間不一樣，這樣可以保證各自的口感，白菜幫脆嫩，白菜葉子不發蔫。将白菜葉子撕成小片，白菜幫切成塊。

5.我們把豆腐煎一下。鍋裡倒油，然後加點鹽，這樣豆腐不容易粘鍋。小火，先将一面煎炸至金黃，然後再翻面，煎另一面。兩面都黃黃的，就可以出鍋了。老豆腐，再煎一下，後面炒的時候就不會開裂，口感也更加緊實。

6.最後加入蔥段，翻炒幾下就能夠出鍋了。

注意：

1.炒白菜時全過程大火，按照上面的次序加入，炒出來的白菜就不會發蔫了，營養也不會流失。

2.這個菜制作的關鍵就是提前将白菜幫和白菜葉分開，提前調制好料汁，充分縮短準備的時間，快速下鍋，這樣能夠最大限度地發揮食材的優點，口感層次非常的分明。

3.豆腐最好選用老豆腐，不容易碎，吃起來口感也更好點。

這樣炒白菜，手法是不是第一次見呢，炒白菜看似簡單，其實蘊藏着很多的小技巧，都需要我們慢慢積累。其實，這個炒制辦法不僅适用于白菜，還适用于很多類似的葉菜，菜葉和菜幫的烹饪時間不同，而且吃起來口感也不同，這一點要充分的領會，才能做出來菜的精華 。這樣做出來的白菜口感清脆又入味，加上提前煎過的豆腐，充分吸收了湯汁的味道，非常的下飯，一下子就能吃兩碗米飯，營養也提升了一個層次，豆腐的蛋白質加上白菜的纖維素，堪比吃了紅燒肉。

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