1号秘制燒烤粉：

鹽、味精各10克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制時蔬類。

2号秘制燒烤粉：

玉米澱粉300克，鹽200克，味精150克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。适用于烤制葷素搭配類。

秘制海鮮醬：

甜面醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蚝油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鐘即可。适用于制作肉類和海鮮。

秘制孜然粉：

孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。适用于腥味較重的原料。

秘制蘑菇醬：

鹽、味精各8克，芝麻醬、花生醬各12克，紅油20克，蔥油5克，小火熬3分鐘即可。适用于烤蘑菇。

麻辣醬：

将檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。适用于烤，制腥味較重的肉類。

秘制燒烤醬：

泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時即可。适用于烤制小型魚蝦類。

秘制沙拉醬：

取生雞蛋黃10個，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器順時針方向不停抽打，待出現泡沫時，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，繼續抽打約巧分鐘，即成基礎沙拉醬，在此基礎上

加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顔色的沙拉醬。适用于烤制各種水果類。

相關實用燒烤菜例：

烤香蕉

烤後的香蕉更加香甜軟糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脫落。此法還可用來烤制蘋果、雪梨、香瓜。

原料：香蕉1個。

調料：砂糖、棗花蜂蜜各5克，芝麻3克，秘制沙拉醬10克。

制作方法：（1）香蕉去皮，切成厚約1.5厘米的菱形塊，用鋼簽穿好。

（2）烤爐預熱至中火，香蕉上爐烤約2分鐘，刷上蜂蜜，撒砂糖，再烤1分鐘，然後刷上沙拉醬,撒芝麻即可。

烤橘子

橙葉清新，酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之間，過大會有苦澀味，此法還可以烤制菠蘿和聖女果

原料：小葉橘3個。

調料：棗花蜂蜜4克，砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉醬8克。

制作方法：

（1）橘子去皮、分瓣，用鋼簽穿好。

（2）烤爐預熱，橘子上爐，用小火烤3分鐘，刷蜂蜜、橙汁，撒砂糖，再烤1分鐘取下，刷上沙拉醬即可。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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