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老北京豆汁是又酸又臭嗎

美食 更新时间:2024-12-15 05:37:00

豆漿和豆汁一字之差,可是味道确實截然不同的兩個極端,豆漿香醇可口,清甜适中,而豆汁卻是酸酸,馊馊鹹口的,兩者制作的材料和工藝也不一樣。作為北京地道的傳統美食,在老北京的人心中有着重要的地位,遊客也相傳沒嘗過豆汁都不算來過北京。

老北京豆汁是又酸又臭嗎(為什麼老北京的傳統美食)1

豆汁是由綠豆作為制作材料,經過研磨成粉漿再進行沉澱發酵最後得到生的豆汁,相對來說口感會稠一點。

老北京豆汁是又酸又臭嗎(為什麼老北京的傳統美食)2

豆漿的原材料是選用黃豆,經過研磨過濾之後就可以直接煮沸食用了,不需要發酵的環節,放涼後還會出現一層豆皮。

這樣就很明朗了,總的來說造成這種味道的不同,主要是因為選材和制作流程的不同,所以出現了兩種特有的口味。各地飲食習慣的不同,造就了獨具特色的風味小吃,希望這些傳統美食能一代一代的流傳下去。

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