挂面要煮硬還是煮軟-tft每日頭條

挂面要煮硬還是煮軟

美食更新时间:2024-12-26 22:42:42

挂面是一款非常普及的大衆食品，一般是指用小麥粉添加适量的鹽、堿和水，經過工業加工而成的幹面條。由于挂面有食用方便、易于儲存等特點，所以深受大家的喜愛。我們平時在家下挂面時，是否會遇到面條煮成一坨、糾結挂面究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋這樣的問題呢？其實，想把挂面煮得滑嫩好吃又有彈性的方法很簡單。下面，我就來介紹一下煮挂面的一些小竅門：

『煮挂面需要水沸騰後下鍋』

煮挂面時，需要在水沸騰後再把挂面下入鍋中，即熱水下鍋。因為，水沸騰後下入挂面，會讓挂面随着沸騰的水翻滾在水中間，不易沉入鍋底，這樣可以防止挂面相互粘連和粘在鍋底的情況發生。如果冷水下鍋，挂面會沉入鍋底，随着水溫的慢慢升高，經過長時間的泡煮，會發生糊化現象，讓挂面相互粘連和粘在鍋底。因此，煮挂面需要熱水下鍋。

挂面要煮硬還是煮軟（煮挂面是冷水下鍋還是熱水）1

『煮挂面的其他小竅門』

①、【下挂面需加鹽】在下挂面前，需要在沸水中加1勺鹽。鹽會與挂面中的澱粉發生作用，使面條耐煮且不易發生粘連。

挂面要煮硬還是煮軟（煮挂面是冷水下鍋還是熱水）2

②、【煮挂面需點水】煮挂面的時候需要加入冷水，俗稱"點水"。因為挂面下入鍋中後，随着水的沸騰和溫度的增加，會生成大量的白沫溢出鍋外，所以我們加入一點冷水，可以減少水沸騰的強度和溫度，從而抑制白沫的産生，方便挂面的成熟，不會因内外受熱不均而使挂面産生硬芯。

挂面要煮硬還是煮軟（煮挂面是冷水下鍋還是熱水）3

③、【撈挂面需過水】挂面煮好後撈出，需要放入涼水中泡一會兒，即“過水”。煮好的挂面放入冷水，因熱脹冷縮的原因，會讓面條輕微回縮，從而會使面條的口感比較筋道有彈性。另外，挂面經過熬煮難免不會在表面形成面糊，經過過水處理會把挂面表面的面糊沖掉，使面條更加的清爽滑嫩。

挂面要煮硬還是煮軟（煮挂面是冷水下鍋還是熱水）4

『煮挂面的小結』

我們平時在家煮挂面的時候，想要煮出來的挂面滑嫩好吃有彈性，需要注意：挂面要熱水下鍋，在下鍋前需要往熱水中加少量的鹽；煮挂面的時間為8-10分鐘左右，看到水開有白沫溢出時要随時點水；挂面煮好後，需要放入冷水中過水，這樣可以讓煮出的挂面更加清爽滑嫩。

挂面要煮硬還是煮軟（煮挂面是冷水下鍋還是熱水）5

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