今兒咱們來熬豬油，每到要過年的時候，我們家都會熬一些放起來，這樣第二年都不用再出去買了。豬油有一種特殊的香氣，是其他植物油都無法代替的，尤其是用來炒青菜、煮面條什麼的，會格外的香。

By 蓉小廚

用料

• 豬闆油 4斤
• 清水 1小碗

做法步驟

1、這裡是4斤的豬闆油，新鮮的豬闆油表面比較幹燥，上面還附着一層薄膜，而且整體顔色是粉白的，聞起來也沒有什麼奇怪的味道；

2、分成幾塊兒後先裝到鍋裡來，然後加清水把豬闆油泡半個小時，水沒過即可，再扔1把花椒去腥，半個小時以後取出來晾幹水分；

3、表面的水分完全晾幹以後再改刀切小塊兒，不要求大小非得均勻一緻，盡量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦；

4、我們再準備1小碗清水後就可以開始熬油了，鍋裡先倒入一碗清水，然後把切好的豬闆油倒進來，加水主要是為了讓豬闆油不直接受熱，讓肥肉不至于一下子竄到高溫就變焦，這樣也比較健康一些，同時随着溫度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味；

5、記得别蓋蓋子哦，蓋蓋兒就把腥味焖在裡頭了，三分鐘左右鍋裡的水就會燒幹，肥肉已經浸出清亮的豬油了，這個時候要把大火轉為小火，繼續慢慢的熬；

6、邊熬邊用鍋鏟翻動一下，慢慢的鍋裡的油就會越出越多，油塊兒也會開始慢慢的上色，不要心急，還要繼續熬；

7、我們要把這些肉塊兒全部熬成酥酥脆脆的油渣，把裡面的油全部都熬出來，直到鍋裡的油渣已經變成了焦黃色就可以關火了，我們先用濾網把油渣撈出來；

8、接着再來熬腸油，這個的出油率就沒有豬闆油高，一樣的加水開大火熬，邊熬邊翻動，鍋裡的油開始慢慢地出來後再調小火繼續熬，同樣的熬到油渣變得焦黃酥脆後就可以關火了；

9、撈出油渣後趁熱撒點白糖，然後直接吃真的是超級香，香甜酥脆的，就像小零食一樣好吃；

10、油渣吃夠了我們就要開始裝油了，先找一個大盤子倒上涼水，然後把裝豬油的陶瓷罐子放進來，倒油之前記得提前準備一個比較細的濾網，接着把熬好的油直接裝進去就行；

11、熬過的豬油溫度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裡，油裝好後蓋上蓋子等待凝固，我們這邊的溫度就2-3度的樣子，常溫下放一夜第二天就會凝固了，再打開看就是白白的豬油啦。

12、豬油其實是很好的調味品之一，過年前熬一大鍋是很有必要的，無論炒菜、炖魚還是涮火鍋，放點豬油進去都會特别的香，而且做各種中式面點的酥皮也是點睛之筆，是其他的油不能代替的！

小貼士

1、切小塊兒，不要求大小非得均勻一緻，盡量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦； 2、加入清水，主要是為了讓豬闆油不直接受熱，讓肥肉不至于一下子竄到高溫就變焦，同時随着溫度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味； 3、記得别蓋蓋子，蓋蓋兒就把腥味焖在裡頭了，而且鍋裡的水很快會燒幹； 4、熬過的豬油溫度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裡。

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