皮蛋是我們中國人特别愛吃的一種特色食物，它的吃法也是多種多樣的，接下來就給大家介紹6種常見的吃法，還不會的一定要學起來。

一、紅椒拌皮蛋

是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。

做法：将皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢；能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。制作這道菜，最後選用松花皮蛋，這樣做出來的菜就具有色、香、味、形俱佳的特點。

二、皮蛋豆腐

屬于涼菜、拌菜，制作食材：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。制作流程：剝除皮蛋殼将皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。小黃瓜切絲先将小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，将蔥白切成長絲備用。 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再将切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。将番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。特點：清淡爽口，齒齒留香。

三、上湯娃娃菜

材料：有機娃娃菜一顆；鹹肉10克；皮蛋一個；原味濃湯寶1塊；小蔥少許；色拉油一勺；大蒜一個。做法：大蒜切片，鹹肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波爐快捷加熱十秒。濃湯寶用熱水化開，倒入碗中。.放入微波爐中高火加熱30秒。把娃娃菜洗淨對半切開後，直接放入濃湯中，加入切碎的皮蛋，使用微波爐高火P100加熱3分鐘。

四、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、豬肉、松花蛋(鴨蛋)；輔料：姜、細香蔥；皮蛋瘦肉粥調料：香油、食鹽。做法：姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。将大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘。起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘。切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後腌制20分鐘。蒸熟後的皮蛋切成小丁。鍋中倒入清水，大火煮開後，将肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨，然後倒入一半皮蛋。再倒入姜絲，煮約2分鐘，浸泡後的米撈出，倒入電飯煲。将皮蛋、瘦肉及煮沸湯汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位處。在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮。程序結束後，倒入剩餘的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋焖10分鐘。根據個人口味加入适量鹽，最後撒入香蔥碎即可。

五、皮蛋豆腐羹

皮蛋豆腐羹是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥、香蔥、澱粉，如果喜歡吃，可以加點香菜。

制作方法：起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加适量的水，再放點蝦皮，燒開；放入切好的豆腐和皮蛋 燒開然後放鹽 ，攪動幾下 ，倒入澱粉水，注意在倒入澱粉水的時候要不斷地攪動，倒完澱粉水後繼續大火，并不斷地慢慢的攪動一會；準備起鍋之前，放點雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據口味可放點香菜末和麻油即可。

六、松花雞腿

材料：雞腿2隻、松花蛋2隻、姜半塊、料酒、黑胡椒、孜然。

做法：雞全腿去骨，保持雞皮完整性，用肉垂敲打松弛，然後依次加入鹽、雞精、料酒、醬油、白胡椒抓勻腌制20分鐘，皮蛋放入鍋中煮一下，讓其溏心變硬。也可以将雞腿肉剔下絞碎拌入調料，用雞皮裹住再進行烹饪也不錯。皮蛋切成小塊放入雞腿中間卷起，然後用錫紙包好，在錫紙上紮幾個小孔。鍋中加入适量的水、加入蔥姜與料酒煮沸 ，加入雞腿蒸20分鐘，待其冷卻繼續放入冷藏室4小時。找一個鍋子，底部墊上錫紙，錫紙上加入糖、花椒、八角和幹辣椒，墊上支架放上雞腿小火熏5-10分鐘，中途刷1-2次香油。

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