雞肉可以說是我們餐桌的常客了，不僅富含蛋白質，而且烹饪方法各種各樣。

手撕雞，醬油雞，辣子雞，口水雞，宮保雞丁，土豆焖雞，三杯雞，蒜香雞……實在是太多太多。但是如果把雞肉做得又老又柴，就真的浪費了！

好啦~ 暖暖今天就來盤點這些百吃不厭的經典做法，一起來看看吧~

-食材-

雞翅/蔥/姜/蒜/幹辣椒/彩椒/茶馓

芝麻/香菜/鹽/黑胡椒/料酒/花椒/白糖

-具體步驟-

食材處理：每個雞翅切4塊，放碗中備用。

腌制：姜切末，擠壓揉捏，連汁帶末放入雞肉碗中；蔥切碎放入，後加鹽、黑胡椒揉捏，放料酒腌漬10分鐘。

炒辣椒：鍋内坐水放入幹辣椒，煮到回軟時撈出。重坐少許油，放入辣椒、花椒炒酥關火。留一半用蒜臼搗制，另外一半完整辣椒盛出備用。

炒制：雞翅下入鍋中焙炒，煎至金黃色幹爽，放入蔥姜蒜開大火，鍋邊烹入料酒，加少許白糖，依次放入整辣椒、搗碎的辣椒翻炒。

最後：放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段，出香炒勻即可出鍋。

-食材-

雞翅 / 海鴨蛋 / 大蔥 / 花雕酒

水澱粉 / 青紅椒 / 白胡椒粉 / 油鹽

-具體步驟-

食材處理：取一隻大碗，将鹹鴨蛋黃取出，加入20克花雕酒充分拌勻，去腥增香。

雞翅處理：雞翅不打花刀，而是順着骨頭從中一開兩半；然後加鹽、花雕酒、大蔥，充分抓勻即可。

調糊：低筋面粉、紅薯澱粉、泡打粉加水，調制成流線型的水澱糊即可；青紅椒切粒。

炸制：将水澱糊倒入雞翅中充分拌勻，然後逐個下入油鍋中炸制。将雞翅炸制定型 複炸1次至金黃酥脆，撈出瀝幹油分備用。

煸炒：鍋中留少許底油，下入鹹蛋黃小火煸炒，途中加入多次料酒去除腥味。然後加入少許鹽、白胡椒粉調味，出香味後開大火炒翻沙下入炸酥的雞翅。

最後：迅速翻炒，待鹹蛋黃充分包裹在雞翅上，最後将紅黃彩椒粒撒上，這道菜即可完成~

-食材-

雞胸肉/香菜/蔥姜蒜/玉米澱粉

蔥姜水/料酒/醋/鹽/味精/胡椒粉/香油

-具體步驟-

食材處理：香菜洗淨去葉留莖，切成寸段；大蔥、生姜切絲，蒜切片，全部裝碗備用。

兌碗汁：碗中加蔥姜水、料酒、醋、鹽、味精、胡椒粉（關鍵調味料）、水攪拌均勻。

雞肉處理：雞胸肉先切片，再順着雞肉紋理切條。裝碗加入小半勺鹽、料酒、蔥姜水碼味抓揉，再加少許水、玉米澱粉裹勻，上漿後再用油封層。

滑油：熱鍋冒煙，涼油下入雞條，馬上用筷子打散，變色即可控油撈出。

煸炒：鍋中留少許底油，蔥姜絲、香菜入鍋爆香，再放入雞肉，加入香油翻炒均勻，即可出鍋，完成~

-食材-

仔雞/冬筍/香菇丁/鹽/蔥姜/黃酒

小茴香/大料粉/豆蔻粉/桂皮粉/醬油

桂皮/丁香/荷葉/面粉/八角葉

-具體步驟-

食材處理：提前将仔雞放入荷葉水中，加入一勺鹽，少許蔥姜，一小碗黃酒，浸泡二十分鐘。然後取出雞肉，在雞肚中放入小茴香，鹽，黃酒，大料粉，豆蔻粉，桂皮粉抹勻雞的内外兩面。

炒料：鍋中熱油，下入蔥姜末炒香，下入冬筍和香菇丁，再加入醬油和鹽，炒熟後備用。将炒制好的料塞入雞肚中，用牙簽封口。

鹵雞：起鍋熱油，放入三片桂皮，五六粒丁香，再下入陳皮小茴香，蔥姜煸香。後加入陳年黃酒，醬油上色。放入雞肉，小火鹵半小時。

烤制：擀一塊死面，用荷葉包住取出的雞肉，再包一層八角葉，然後放在面中，放微波爐裡，高火加熱15分鐘即可完成。

-食材-

雞腿肉/闆栗/冰糖/料酒/白糖/水澱粉

黃豆醬油/鹽/味精

-具體步驟-

雞腿處理：雞腿從中骨劈開，剁成核桃大小的雞塊。

炸制：涼油下入闆栗，炸成金黃色。

炒制：鍋中留油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化開始冒小泡翻沫，下入雞翻炒，再加入10克料酒繼續翻炒。

調味：往鍋中放入2勺黃豆醬油，少許鹽、味精。

燒制：鍋中加入清水（不用沒過雞塊），闆栗，10克白糖，開鍋後加蓋改成中小火，炖15分鐘，之後淋入水澱粉即可。

-食材-

雞胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/蔥姜蒜/花椒

幹辣椒/郫縣豆瓣醬/泡辣椒/料酒

生抽/老抽/鹽/澱粉/醬油

-具體步驟-

底料制作：鍋中放油，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，2勺郫縣豆瓣醬，1勺泡辣椒，大火炒香，紅，放入料酒，涼水，生抽，老抽熬煮。

雞胸肉處理：雞胸肉切片，用清水清洗肉片後，放入醬油抓勻，再加入少許涼水，鹽，雞蛋清抓勻後，放入幹澱粉抓制。

配料處理：木耳放入水中，再加入少許鹽泡發；香菇放入水中，再放入小蘇打順時針清洗即可。

翻炒：另取鍋，放入白菜，青蒜，芹菜煸炒，白菜塌腌後再放入熬煮的湯汁，木耳，雞精翻炒後撈出。

煮制：開小火，将雞肉片逐片放入湯汁中，全下鍋後改用大火，大火開鍋後撈出裝盤。

最後：鍋中放油，下入辣椒，花椒，蔥，彩椒，之後将食材淋到雞肉上即可。

-食材-

雞肉 / 蔥姜 / 六味鮮醬油 / 白糖

雞精 / 胡椒粉 / 油鹽等

-具體步驟-

食材處理：将雞内膛處理幹淨，将整雞放入到開鍋的蔥姜水裡，一進一提，3~4次，讓雞肉外皮定型。

焯煮：将整雞完全放入到開水中，大火（不加蓋）焯燙1~2分鐘，然後再加蓋小火焖煮20分鐘，即可得到嫩滑的雞肉。

制作蔥油：将1:1的大蔥、姜切碎片，将香味盡量全部釋放出來。熱鍋涼油，先下姜片煸至小焦邊後下入蔥花，一起小火煸香，倒出備用。

浸泡：将浸煮20分鐘至全熟的整雞取出，放在冷水或冰水裡浸泡一會。

調制秘制汁：取一隻小碗，加入大量六味鮮醬油、半勺白糖、少許雞粉和胡椒粉，拌勻即可。

最後：整雞均勻斬成小塊，裝盤打底備用；将切好的蔥絲放置其上。

另取一口鍋，下入提前熬好的蔥油燒至七八成熱，均勻澆到雞肉和蔥絲上，然後趁熱将秘制汁加熱煮開，最後也均勻澆到雞肉上。

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