家常炒莴筍的做法大全?清炒莴筍食材：莴苣1根，蒜頭2瓣，鹽、雞精适量，接下來我們就來聊聊關于家常炒莴筍的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

家常炒莴筍的做法大全

清炒莴筍

食材：莴苣1根，蒜頭2瓣，鹽、雞精适量。

莴苣切細絲，蒜頭切片。鍋中燒油，油熱後放入蒜片爆香，放入莴苣翻炒，其間點少量水，大概兩分鐘後放入鹽、味精炒勻，即可裝盤。

莴筍燒肚條

主料：豬肚1個，莴筍1條。

輔料：鹽，醋，蔥段，老姜，黃酒。

首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關系到成菜質量。新鮮豬肚清理幹淨内容物和其它雜質後，瀝幹水，将裡子一面翻出來，置于一個較大的容器裡，放幾大調羹鹽巴，反複搓揉幾分鐘，然後用清水把鹽沖洗幹淨。

倒三分之一瓶醋，反複搓揉幾分鐘，然後用清水把醋沖洗幹淨。

再次放幾大調羹鹽巴反複搓揉。

一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗幹淨。

再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯誤，用醋洗了以後燒出來沒有香味，正确的是用鹽和面粉或者蔥葉。）

再次反複搓揉幾分鐘，然後用清水沖洗幹淨。

将豬肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕來甩了，然後沖洗幹淨。到這裡肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

接半鍋清水，拍一塊老姜進去，水燒開了就把洗幹淨的豬肚放進去，同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒，看不出水已經燒開了，各位見諒！）燒開。

收中火将豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然後将這塊白色的粗皮小心刮幹淨，然後清洗幹淨。

切成條備用。

莴筍頭切條。

蔥白幾段，老姜一塊拍。

炒鍋洗淨上火，放一坨化豬油（邊油是首選），隻有用豬油才香。

投入蔥段、老姜翻炒。待有濃郁的姜蔥味散發出來後，将姜蔥撈起來丢掉。

将肚條下鍋略炒。

加水淹過面，加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會影響成菜質量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的制作法見帖子最後部分），中火将肚條燒耙。

下莴筍頭，放鹽、雞精。

莴筍頭熟，湯汁尚寬時，勾薄芡就可以起鍋了。

莴筍炒山藥

主料：山藥400克，莴筍半根

輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油

山藥去皮洗淨，切片，放清水中浸泡。

莴筍去皮洗淨，切片。

青椒去蒂、去籽洗淨，切片。

蔥、姜分别擇洗幹淨，切片。

鍋内添清水，水沸後将山藥片放入焯水，撈出瀝幹水分。

炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然後将山藥片、莴筍片、青椒片一起倒入鍋中。

加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

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