上次我們讨論過喂養路上的誤區以後，很多媽媽問到該給寶寶用什麼樣的油。寶寶用油無疑是寶寶飲食的重點之一。從寶寶多大開始食物裡需要添加油呢？什麼樣的油才是适合寶寶的油？越貴越好嗎？不少說是對寶寶好的核桃油、深海魚油調和油、橄榄油真的有那麼好嗎？

1歲裡的寶寶是不用添加任何調味品的，吃的輔食大多是爛糊面，粥，即使是肉末菜粥，在制作過程中，也不需要用到油，1歲以後，寶寶吃的食物開始有變化，注重花色多樣，營養全面，有時也需要好的口味吸引寶寶，媽媽在烹調時開始加入一些增加口味的調料，油是脂肪，屬于增加風味的物質，可以讓菜肴的口味更好，但最優質的油也是脂肪，多吃會引起肥胖，給寶寶将來的健康造成潛在的危險，媽媽在添加的時候不能太多，一天控制在5克-15克。

茶油：預防心血管疾病

特點：

1. 我國有些地區盛産茶油。茶油的脂肪酸構成與橄榄油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

2. 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。

3. 精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，适合作為炒菜油和煎炸油使用。

4. 喜歡使用橄榄油的家庭可以用茶油作為替換品，所以茶油也被稱作東方橄榄油。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。

特點：

1. 脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。

2. 因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。

3. 玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

黃油：不适合寶寶

特點：

1. 黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。

2. 黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。

3. 其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。

4. 由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，所以并不适合寶寶。

調和油：最适合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的。

特點：

1. 其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。

2. 調和油的營養價值依原料不同而有所差别，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。

3. 調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油

1. 它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。

2. 葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。

3. 葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。

4. 精煉向日葵油适合溫度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：涼拌增加獨特風味

橄榄油在各種烹調油中價格最為高昂，主要原因是因為橄榄油多為進口。

橄榄油的優勢在于

1. 其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。

2. 具有良好的耐熱性。橄榄油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風味。

深海魚油調和油：适合兒童和老年人

近來市場上又出現了以深海魚油為概念的食用油，其主要亮點是DHA，媽媽們都知道對寶寶腦細胞發育有好處的一種多不飽和脂肪酸，但這種成分并不是必須的，因為DHA可以通過食物中的ａ-亞麻酸轉化，可以正常進食食物的寶寶可以從深海魚類裡補充到這一成分。

核桃油：特别适合兒童

今年來嬰幼兒食品市場又出現了核桃油，它口感清淡，脂肪酸組态近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期，女性妊娠期及産後康複的高級保健食用油。

其中不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等營養物質。酸度≤0.5，口感清淡無異味，純生原味，特别适合寶寶嬌嫩胃。

葡萄籽油：　　

特點：

1. 葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。

2. 葡萄籽油還能防治心血管系統疾病，降低人體血清膽固醇和血壓，其營養價值和醫療作用均得到國内外醫學界及營養學家的充分肯定。

1. 該給寶寶吃多少油？

即使營養價值很高的食用油，也是脂肪，吃得太多會引起肥胖，寶寶攝入的油基本

都在菜肴中烹調使用的。

• 6個月以内：純母乳喂養，不填加油

• 7~12個月：0-10克油

• 13~24個月：5-15克油

2. 轉基因的行不行？

轉基因産品因其出現時間較短，對其的争論一直沒有停止過，媽媽應慎重選擇。

3. 壓榨和浸出工藝選怎樣的？

如今市場上有很多制作工藝不同的油，壓榨油和浸出油的區别主要是加工方法的不同。

壓榨油是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，将油料中含的油脂擠壓出來的産品，屬于一種機械物理的制油方法；壓榨法主要用于要求保留油的特有風味的油料（如香味花生油、芝麻油等）加工，出油較低，餅中殘油較高；

浸出油則是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、使用食用級溶劑（正已烷）将油料中的油脂抽提出來的産品，它屬于化學萃取的制油方法。浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動化程度高，故為當今國内外制油普遍采用的先進方法。

媽媽不必刻意選擇壓榨或是浸出方法，關鍵是選對油的原料品種。根據前面對各種油的營養特點的介紹，應該不難看出每種油都有各自不同的特點。

4. 長期吃一種好不好？

比較推薦的方法是各種植物油混合着吃，營養則較全面。

5. 烹調時該如何放油等注意事項

烹調時注意油溫不能太高，七八分熱時就可以炒菜，或者經常用涼拌的方法，以免破壞油的營養成分。

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