蒸饅頭是冷水下鍋還是開水下鍋蒸?大家好，我是大磊，在北方的農村，一到冬天，大家都喜歡蒸一鍋熱騰騰的白饅頭，做一鍋可以吃上兩三天，相信很多朋友都愛吃饅頭吧，再配上幾個家常小菜，或者配上老家曬的醬豆，說實話，一頓吃兩三個都不為過，接下來我們就來聊聊關于蒸饅頭是冷水下鍋還是開水下鍋蒸?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蒸饅頭是冷水下鍋還是開水下鍋蒸

大家好，我是大磊，在北方的農村，一到冬天，大家都喜歡蒸一鍋熱騰騰的白饅頭，做一鍋可以吃上兩三天，相信很多朋友都愛吃饅頭吧，再配上幾個家常小菜，或者配上老家曬的醬豆，說實話，一頓吃兩三個都不為過。

饅頭雖然好吃，但是在大冬天蒸饅頭，确實是個技術活，因為天冷了，饅頭不好發酵，那麼想要饅頭蒸得暄軟蓬松，還是需要一點小技巧的。

從和面，揉面，發面到上鍋蒸，可以說是每一步都要掌握好，蒸饅頭的時候是開水上鍋還是冷水上鍋，很多人都搞不懂，它們到底有什麼區别呢？看似簡單的小技巧，學會了再蒸饅頭，确實不吃虧。

今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧，詳細講解和面，發面和蒸饅頭到底該怎樣做？學會這幾個方法，蒸出來的饅頭暄軟蓬松又好吃。

1.和面

冬天在家蒸饅頭，首先我們要先和面，一般選用普通的中筋面粉就可以了，和面時最好用不超過40度的溫水，如果溫度太低，酵母不好發酵，如果溫度太高，酵母就沒有活性，容易被燙死，所以說水溫一定要掌握好。

還有一點就是要提前準備好酵母粉水，一般是100克面粉要加入1克酵母，把酵母用适量溫水化開，然後加入到面粉裡面，最好是邊加水邊攪拌，使酵母水和面粉充分的融合在一起。

水和面粉的比例最佳是1比5，和面的時候可以加入少許白糖，白糖可以促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會更香甜。

如果家裡沒有酵母粉，當然也可以用老面，就是上次和面剩下的面頭，用老面發酵的時間要相對長一些，面團發好以後還要加入适量的堿面，否則口感會發酸。

2.發面

把酵母粉水加入面團以後，我們要把面團揉均勻，揉好以後就是發面的環節，那麼在寒冷的冬季，我們該怎樣去更快更好的發面呢？

其實面團最好的發酵溫度為35度左右，這時候可以燒一些溫水，把和好的面團，放入盆中，蓋上蓋子或者是封上保鮮膜，把盆放入溫水裡面。

然後蓋上一個保暖的東西，這樣面團就能更快更好的發酵，如果是放在屋裡，溫度低的話，可能一天也難以發好，影響做饅頭的時間。

3.蒸饅頭

做饅頭時，和面和發面比較重要，而蒸饅頭的時候則是最重要的一個環節，那麼是開水上鍋還是冷水上鍋蒸？其實注意以下幾點就可以了。

我們把發酵好的面團取出，放在案闆上，撒上适量的幹面粉，把面團揉搓排氣，再搓成長條，然後分成大小均等的面劑子，根據自己的喜好，把面劑子做成方形或圓形都可以。

做好以後，可以蓋上一個棉紗布，把面團二次發酵10到20分鐘，這樣蒸出來的饅頭更白更光滑。

4.冷水蒸還是開水蒸？

這樣醒發好的面團，最好是開水上鍋蒸，一般需要蒸15到25分鐘左右，饅頭就蒸熟了。

蒸好的饅頭不要立即取出，一定要關火以後再等上3分鐘左右，這樣就是讓饅頭受受氣。

天冷的時候，如果把饅頭蒸好立即打開鍋蓋，冷氣進到鍋裡面，饅頭遇冷會迅速地收縮，這樣饅頭外皮就會産生皺折，影響賣相。

如果是冷水上鍋蒸，随着鍋中的溫度升高，水蒸氣就會越聚越多，最後水蒸氣就會無情地滴落在饅頭的生胚上面。

這樣蒸出來的饅頭就會出現塌陷，破裂的現象，所以我們蒸饅頭的時候，一定要選擇開水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會蓬松暄軟，吃着香甜。

好了，關于蒸饅頭的小技巧就給大家分享到這裡，您學會了嗎？您們平常都是怎樣蒸饅頭的呢？如果您有更好的建議，也歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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