今天來跟大家分享辣椒油的做法。辣椒是我們平時常吃的一種調料，對于許多人來說，可謂是每天都離不開辣椒。而辣椒的常見吃法莫過于做成辣椒油來拌菜，拌面，作為調料加進菜裡了。現在比較常見的做法大多是川菜菜系使用的辣椒油做法，而這種做法也自然是頗為講究：做不好辣椒油，做出來的不夠香，把辣椒油炸糊都是我們經常遇到的問題。今天可以來看看我的制作方法，做出來的辣椒油好吃而制作簡單，喜歡辣椒的朋友們可以自己試一試哦。

【辣椒油】【制作食材】粗辣椒面，細辣椒面，鹽，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

【制作步驟】

1、首先我們需要準備好辣椒，在盤中倒入100克粗辣椒面，100克細辣椒面，再向裡面加兩勺鹽，一勺白胡椒粉，用勺子給它攪拌均勻。然後往裡面倒入适量涼油，一邊倒油一邊用勺子攪拌辣椒面。我們要先把辣椒面給打濕，這樣能防止在炸辣椒面的時候把辣椒面炸糊。像圖片展示的這樣，讓盤子裡的辣椒面看起來有稍微潮濕一點的感覺就可以了，先把辣椒面放一旁備用，我們準備炸油。

2、在炸油前，我們要準備好炝鍋用的調料。我們需要切點姜片，然後再來點蒜片，取半個洋蔥縱切成條，接着再準備上一些花椒，香葉，桂皮，八角這類香料，最後再來幾根香菜。

3、我們在鍋中多倒點油，先把前面準備好的香菜，姜，蒜還有洋蔥倒進去，開小火慢炸，在炸制的時候保持慢攪，保證料菜受熱均勻。在把配料炸到微微變軟之後，我們就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸，這裡注意，在炸這個的過程中不要開太大火，要用小火慢慢地炸出蔥油和香菜裡面的味道。

4、将鍋中所有的配料給炸幹，炸到變色，然後我們就可以用漏勺把配料都給撈出來了。

5、我們拿出前面準備好的辣椒面按，往浸濕的辣椒面裡加上一勺白芝麻，調色增香。分次倒入剛才炸好的蔥油，倒油的時候千萬不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蔥油可以有充分的時間交融，這樣炸出來的辣椒油才夠香。

6、在潑過油後，我們最後再加一勺十三香進去，将辣椒油攪拌均勻。

這樣做出來的辣椒油，無論是拌面還是拌菜都非常的好吃，一點也不會炸糊。裡面加的油富含熬過蔥油和大料的香味，非常的好吃，喜歡這種做法的朋友們趕緊在家裡試一試吧！

【小貼士】

1、在準備辣椒面的時候，我們要加入适量涼油，使之與辣椒面均勻混合，這樣可以防止之後在把熱油潑進辣椒面中時讓辣椒面發糊。

2、在加入香料前，我們要把加入的調料菜都炸軟，否則味道無法完全地從調料中揮發出來。

3、我們在潑油的時候，要把炸好的油分幾次倒入，在倒油的時候保持攪拌辣椒面。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

本文由“小雅美食記”原創制作，首發于百家号“小雅美食記”，圖片均由本人拍攝，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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