說到下酒菜，螺蛳肯定能占個位置。我不喝酒，卻是十分喜歡吃它。小時候家裡沒什麼菜，不遠處倒是很多田地，于是跟着外婆下到地裡，不一會兒就能帶上來一碗。
後來田少了，就到溪裡去，溪裡雖然也有螺蛳，但沒法跟田裡的比，如果說田裡的螺蛳像是闊老爺，長得個個膘肥腿粗，溪裡的則像是長工，瘦骨嶙峋，咬着塞牙縫。我隻能用，蚊子的腿小，好歹也是肉，來安慰自己了。
現在，已經很難得再摸一次螺蛳了。城市化進程早已經把桑田化為了高樓，偶爾有一口小灘，也一定是标明了不準下水。好在菜場有售，雖然少了下水遊戲的樂趣，總算還能打下牙祭。
燒螺蛳的準備工作菜場買的螺蛳多是剪好尾巴的。如果沒有剪，買回來之後可以對着螺蛳尾巴第三節的位置用剪刀或者老虎鉗剪去。看到過一個視頻，說是拿兩把菜刀削螺蛳屁股。其實是不可行的，菜刀上的孔很小，削掉的螺蛳尾很小，燒出來之後很難吸出來。螺蛳，一定要尾巴剪得大大的才好吃。
剛買的螺蛳很髒，需要清水浸泡3小時以上，通常我都是頭天早上買，晚上燒或者第二天燒的。自己摸的螺蛳更加，上面還粘着泥巴。至少得換4道以上的水，讓螺蛳看起來外表清爽才可以。有人說螺蛳需要幹着存放，這樣活的時間長，可以有一個星期。我沒試過，直接浸泡在水中，放了3天也沒有壞。
燒之前的半小時，需要在盆裡先倒點鹽，然後反複搓洗，直到水面看起來幹淨為止。這樣有助于殺死一些寄生蟲。
1、煮一鍋熱水，把洗幹淨的螺蛳下水，加2勺料酒，焯水煮熟，然後撈出用冷水沖洗幹淨。
焯水，可以讓螺蛳把身體裡的髒東西全都吐出來，包括泥沙和小螺蛳。
2、鍋重新燒熱，放2勺油，放蒜末、生姜炒香，然後下螺蛳，小火翻炒1分鐘後，加半碗水，煮3分鐘。喜歡辣的話，也可以放一點辣椒。
3、放一勺鹽，2勺生抽，半勺白糖，一勺油，大火收汁。
一盤螺蛳就炒好了。
1、最直接的吃法，就是拿筷子對準頭部一戳，然後夾起來一吸，咬着螺絲頭，在腸部的位置咬斷。
因為屁股剪得大了，螺蛳不需要戳，直接對着吸也能吸起來。
2、如果嫌棄這個動作不雅觀，拿一根牙簽，挑着吃也是可以的。
吃螺蛳一定得帶着湯汁，吃到嘴裡，又嫩又入味，太美味了。
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