時光飛逝，雖然今年的日子挺難熬，不過也一眨眼，就快到中秋節了。這是一個阖家團圓的日子，自古在中國就有這樣的習俗，家人團圓，吃月餅，賞月等。記得小的時候，家裡條件不怎麼好，每年到了中秋節的時候，那時候外面小攤賣的都是那種特别大的月餅，基本就是一家人買一個，然後全家人切了分着吃。不像現在一個一個做得精細的小月餅，包裝得也特别漂亮，能一人一個，品嘗不同的味道。不過現在因為包裝要求，必須要放防腐劑，而且做月餅的時候也會或多或少有一些添加劑，反而沒有以前小商販做的那麼健康。中秋節快到了，教你豆沙蛋黃月餅的做法，香甜沙軟，比買的還好吃。

不知道是自己長大了，遠離家鄉的緣故，還是說因為現在忙碌的生活，缺乏了和周圍朋友的交流，每到放假過節的時候就會特别的想念家鄉的人和物。眼看中秋節快要到了，吃月餅成了每家每戶都會有的一個節日儀式。很多朋友會選擇直接去超市購買，也有很多喜歡動手的朋友，自己在家做。因為自己做，食材幹淨衛生，也不會放任何添加劑，給家人吃也放心。下面就給大家詳細分享這個豆沙蛋黃月餅的做法，喜歡的朋友趕緊收藏起來，趁着快中秋節了，趕緊做來給家人嘗嘗。

【豆沙蛋黃月餅】

一，食材：鹹鴨蛋16個，豆沙餡560g，普通面粉150g，轉化糖漿90g，玉米油35ml，堿水6g，雞蛋1個，澱粉适量。

二，豆沙蛋黃月餅的做法：

1.首先準備好所有的食材，鹹鴨蛋清洗幹淨，然後放入蒸鍋裡面，水燒開後，繼續蒸15分鐘，把鹹鴨蛋蒸熟。取一盆冷水，把蒸熟的鹹鴨蛋過一下冷水，然後把鹹鴨蛋的外殼去掉，接着再把蛋白去掉，留下蛋黃。剝下來的蛋白可以用來做其它的好吃的，可别直接丢掉了哦。

2.豆沙餡可以自己做，也可以直接去超市購買哦。然後把豆沙分成差不多35g重一份一份的，接着把它們搓成一個一個小圓球。取一個豆沙餡，用手輕輕捏成圓餅狀，再取一個鹹鴨蛋蛋黃，放在豆沙餅上，慢慢用虎口收起口，包成一個豆沙蛋黃餡。全部的蛋黃都包好了，把它放入冰箱冷凍2個小時，這樣方便後期操作。

3.取一個大點的盆，先把轉化糖漿倒入盆裡，然後再倒入玉米油，接着放入堿水，一起用筷子攪拌均勻。堿水是堿和水1:3的比例調成的，如果不會也可以直接去買哦。最後再把普通面粉倒進來，繼續攪拌均勻，然後下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，放置一旁發酵2個小時備用。

4.發酵好的面團取出來，分割成18g一個一個的面團，先搓成團。取一個面團，用手先壓扁，然後慢慢捏薄，整理成一個大圓餅。取一個做好的豆沙蛋黃餡，放入面餅裡面，再慢慢用虎口把它收攏，包起來，最後收口，直到不露餡出來就可以了，最後搓圓。放在澱粉的碗裡，裹一層澱粉，防止粘連，然後把做好的月餅團放在放有油紙的烤盤裡面。

5.現在開始來給月餅塑形，拿一個自己喜歡的月餅模具，把每一個月餅壓出自己喜歡的形狀，記得壓形狀的時候稍微用點力，壓緊實一些。

6.烤箱提前200度預熱好，接着先給月餅噴灑一些水，再把月餅烤盤放入中層，上下火繼續200度先烤8分鐘。取一個碗，打一個雞蛋黃在裡面，再放入1小勺清水，然後用刷子打散。時間到了，把烤盤取出來，在每一個月餅上刷一層蛋黃液。再把烤盤放進去，溫度調成165度，繼續烤13分鐘左右。

7.剛考好的月餅取出來是硬硬的，我們需要讓月餅回油，這樣口感才會細膩沙軟。把烤好的月餅取出來，稍微放涼後，再放入密封盒或者保鮮袋裡面，讓月餅回油一天。回油後的月餅花紋更加清晰，而且顔色也更加均勻油亮。吃一口，豆沙特别的香甜細膩，蛋黃吃起來也是沙沙的，鹹香鹹香的，讓月餅吃起來口感層次特别的豐富。

小貼士：

今天給大家分享的這個豆沙蛋黃月餅的做法就結束啦，是不是也挺簡單的。現在要做東西都挺方便的，如果家裡沒有轉化糖漿，可以直接網上購買哦。其它的東西就都挺方便的，馬上中秋節就要到了，試試自己做一些月餅，讓家人嘗嘗，這樣更有過節的氣氛。而且這個月餅口感比較細膩，老人牙口不好也适合哦。

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