最近，天氣偏冷了，紅燒菜逐漸流行起來了。昨天，家裡人買了1大根豬蹄回來，準備用來紅燒。一問價格，可把“老夫”吓了一大跳，30塊錢1斤，1大根豬蹄花掉了近90塊錢。加上一些配菜、調料，做一盆紅燒豬蹄成本絕對超過100塊，光想想都覺得壓力大。大老婆還很高興地說，遇到熟人才買到1根豬蹄，不然還買不到呐，有價無市。現在的豬肉已經緊張到如此程度了嗎？真懷念哪些豬肉便宜的日子，想吃多少就做多少。

在我們川渝地區做紅燒豬蹄的時候，往往都加入一些解油膩的配菜，如：土豆、胡蘿蔔、莴筍、白蘿蔔等蔬菜。還有一道經典的美食——黃豆燒豬蹄。紅燒豬蹄的時候加上一大碗黃豆子，燒出來的豬蹄不僅味道好吃，香極了，還特别的有營養。黃豆燒豬蹄有哪些比較“靓”的營養物質呢？一是黃豆帶來的鈣物質很豐富，同時蛋白質含量也很高。二是豬腳帶來的膠原蛋白非常豐富，能增加皮膚彈性。因此，黃豆燒豬腳在川渝地區非常受歡迎。尤其是在進入秋冬，天氣比較冷的時候，常有人做上一盆，備着吃。那麼這道黃豆紅燒豬蹄應該怎樣做呢？

【主要食材】：比較大根的豬蹄1根（前後均可，但是要大根哈）、一大碗黃豆。

【調味材料】：幾根小蔥、蒜苗選用、瓣蒜選用、大蔥2根、10幾個幹紅辣椒、一小勺幹紅花椒、一大勺郫縣豆瓣醬、适量料酒、适量食用鹽、10幾顆顆粒冰糖、一大勺醬油、一大塊老姜、八角2個、沙姜2個、1塊桂皮、幾片香葉、2個草果、适量味精、适量的食用油。

【制作過程】：

• 1、開始做菜前，先把黃豆放入清水裡浸泡起來，再開始處理其他食材，浸泡的時間基本上就差不多。
• 2、豬蹄建議在外面肉店裡火燒一下，把表面的豬毛燒掉，然後剁成大塊。回家後放入清水裡，慢慢地把豬蹄皮刮洗幹淨，最後清洗2遍。
• 3、起鍋燒水，放入姜片、大蔥段，再把豬蹄塊放入鍋裡，加上适量料酒，煮變色，把豬蹄撈出來過濾掉水分。
• 4、再次起鍋，放入适量的食用油（要多放點，才好吃哈），稍微預熱一下，轉小火，放入幹紅辣椒和幹紅花椒炝炒出麻辣香味。轉大火，放入一大勺豆瓣醬、姜絲、冰糖炒出糖色香味，再把豬蹄倒進鍋裡翻炒均勻，加上适量醬油繼續翻炒一小會兒。
• 5、接着把大蔥段、蒜苗段、八角2個、沙姜2個、1塊桂皮、幾片香葉、2個草果翻炒幾下，加入适量的清水，沒過豬蹄燒開。如果表面有浮沫就清理掉。
• 6、蓋上蓋子先燒上15分鐘，再把黃豆、瓣蒜放入鍋裡燒20分鐘以上，把豬蹄燒軟爛、黃豆燒熟透。收下湯汁，再加上一大勺食鹽、一勺味精、适量蔥花炒勻，出鍋裝碗即可。

一大碗軟爛鮮香、香味撲鼻、營養豐富的黃豆紅燒豬蹄就好了。整個制作過程耗時比較長，因為泡黃豆、洗豬腳、燒制時間都比較耗費時間哈。但是慢工出細活，好的菜品往往都需要慢慢制作才能得到，尤其是黃豆紅燒豬蹄這樣的大菜更需要這樣操作。總體說來黃豆燒豬蹄的做法還是比較簡單的，咱們再來說一說做法裡都有哪些關鍵的技巧吧！

• 1、黃豆一般是幹黃豆，在烹饪之前，要用清水泡發。讓黃豆吸收充足的水分，這樣在燒制的過程中，才能吸收入味，才能快速燒熟透。
• 2、做這道菜的重點是要把豬蹄處理好。豬蹄上的毛很多，必須要用大火猛燒才能清理掉。回家後要刮掉那些已經燒黑的地方，這才能徹底把豬毛清理掉。豬蹄塊要先用料酒、老姜等去腥的調味料處理一下，把裡面的血水去掉，這樣燒出來的豬蹄才能軟爛可口，光聞到香味都會流口水。
• 3、由于黃豆、豬蹄入味都比較難，需要小火慢燒的方式，慢慢入味。因此，咱們一開始的時候，就要放油鹽味的調味材料，如豆瓣醬、醬油。才能入鹽味，最後收尾的時候，放鹽味隻是調整鹹淡哈。

這道菜是川渝地區秋冬裡比較常見的一道美食，軟爛鮮香、味道香濃、口感鹹香。很多時候在家做黃豆燒豬蹄，十裡八村都能聞到香味，走進了之後自然而然口水順流而下，真的是香極了。黃豆紅燒豬蹄這道菜，做法很簡單，耗時比較長，營養價值很高，滿滿的一大碗鈣、一大碗膠原蛋白，端上桌人人搶着吃，吃了一塊想二塊。你喜歡怎麼做紅燒豬蹄呢？

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