四川彜族特色坨坨肉-tft每日頭條

四川彜族特色坨坨肉

美食更新时间:2025-01-18 09:50:16

四川彜族特色坨坨肉（四川彜族傳統美食坨坨雞）1

四川省内少數民族衆多，其中攀枝花有最大的彜族聚居地，彜族的飲食習慣有其獨特的特色，祭祀和宴請賓客的時候總要将肉切成大塊大塊的，放在大大的盤子中端上桌，以表示最高的尊敬，“坨坨肉”因此而得名，所謂的坨坨肉其實不限定于各種禽畜，本着肉越大誠意越高的風俗。

四川彜族居住在海拔較高的山區，氣候濕冷，喜歡吃辣，“坨坨雞”這道菜也是一道麻辣鮮香，增進食欲的彜族特色菜。

坨坨雞的做法：

四川彜族特色坨坨肉（四川彜族傳統美食坨坨雞）2

一：煮雞工藝

1.烏骨雞半隻（約1斤），清洗幹淨

2.把雞放入冷水鍋中，水量淹沒雞身就好

3.鍋内加入适量蔥姜、幹辣椒、幹花椒去腥

4.大火燒開轉小火，加入适量鹽巴（約5克）

5.小火煮至8成熟時關火，蓋上蓋子，直到鍋内湯和雞冷卻

四川彜族特色坨坨肉（四川彜族傳統美食坨坨雞）3

涼拌成菜制作：

材料：

洋蔥30克，蒜蓉30克，鮮青花椒50克，小米辣35克，香蔥30克，香菜段10克

調料：

鹽巴2克，味精2克，白糖2克，生抽20克，藤椒油10克，香油18克

做法：

1.将洋蔥切絲，小米辣切圈或對開切斷，香蔥切段

2.晾幹水氣的烏雞趁熱砍成大塊（多大看自己喜歡），裝入幹淨盆子裡

3.趁雞肉熱的時候放入小米辣，蒜蓉，鹽巴，味精，白糖，生抽，鮮青花椒，藤椒油，香油後快去攪拌均勻，蓋上蓋子（這些調味料味濃需要熱拌鮮辣味才能滲透進雞肉裡面）

4.待雞肉完全冷卻後加入洋蔥絲，香菜，香蔥段拌勻即可裝盤（這些調料要肉涼以後拌入才能保持清香翠綠）

注意事項：

涼拌肉類一定要注意掌握第3和第4條裡面的熱拌和冷拌法

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