小龍蝦怎麼做好吃？烹饪前需要去頭去蝦線？錯了！這麼做簡直就是在浪費這麼美味無比的食材。

有句話說得好，高端的食材往往隻需要最簡單的烹饪方式，小龍蝦雖然也上不了酒席，但它的做法肯定沒有那麼複雜。

今天用鹵蝦的方式，來跟大家說說，這小龍蝦到底該怎麼做，才夠方便，而且能保持肉質的Q彈的鮮美。

【 原 料 】小龍蝦3斤、姜3兩、蒜2頭、五香料包、幹辣椒、鹽、味精、冰糖

【五香料包】 八角4個、肉桂1塊、花椒一小撮、丁香3個、小茴香一小撮，一起裝香料袋綁緊。

【 制 作 】

1、清洗小龍蝦

• 省事版：

在菜市場購買小龍蝦的時候，海鮮店家一般會配有高壓水槍，讓老闆用高壓水槍幫忙把小龍蝦沖洗幾遍。

到家後，把小龍蝦倒水裡，加入白醋和食鹽浸泡20分鐘，催吐一下泥沙和雜物，時間不要太久，不然小龍蝦死了就可惜了。

接着用大網勺，一網勺一網勺撈起小龍蝦的時候，順手讓網勺裡的小龍蝦摩擦網勺，以起到清洗的作用。

然後換一盆清水，倒入小龍蝦，繼續用網勺撈出刷洗。重複這個步驟到刷洗小龍蝦後清水依舊能保持一定的清澈，即可把小龍蝦瀝幹備用。

• 費事版

當然，如果不嫌費時費事的話，買回來後可以用牙刷一隻隻地刷洗小龍蝦的腹部，特别是黑色的地方，那些都是黏土雜物粘層。

刷洗好，用剪刀剪掉少許蝦頭部位，夾出裡面的黑色物質，這黑色物質其實就是小龍蝦的胃。

至于所謂的蝦線，這裡不建議去除。

接着再過一遍清水，瀝幹備用。

2、油炸小龍蝦

炒鍋放入大量色拉油或者植物油，不要用豬油，原因是豬油等動物油炸東西不酥脆，發軟。

開火加熱到油面平靜，微微開始冒煙，也就是油溫7成熱的時候，轉中大火，下入少量小龍蝦進行油炸。這裡要特别特别小心，小龍蝦不要放多了，不然油面産生過多的小泡泡直接溢出鍋面，會造成危險情況的發生。

小龍蝦炸香炸透，炸制時間看火力，家用煤氣爐，如果下入小龍蝦時油溫足夠高，一般需要炸制時間2分鐘左右。

炸好後撈出小龍蝦，瀝幹油分，放一邊備用。

接着開大火重新升高油溫，等油溫合适，繼續炸制剩下的小龍蝦，重複以上步驟即可，謹記少量多次，注意安全。

3、制作鹵湯

3兩生姜清洗幹淨，切片。

湯鍋裡加入足量的清水，放入生姜片、整頭的2顆大蒜，還有五香料包、适量的幹辣椒，以及鹽、味精、冰糖，大火煮開後，轉中小火，然後繼續熬煮20分鐘，煮出所有材料的香味。

這裡鹽的量要多一些，畢竟是鹵湯，鹵湯嘗起來要比較鹹口那種，味精要放足，提鮮用的。

另外，如果條件允許，在熬鹵湯的時候可以加入焯過水的豬骨和雞架，這樣鹵湯的鮮香味會更加複合而濃郁，不過這樣一來熬煮的時間也要加長，以便熬出骨頭中的風味物質。

4、鹵小龍蝦

先往鹵湯中加入幾勺炸過小龍蝦的熱油，加入的熱油，因為炸過小龍蝦，油中富含了小龍蝦的鮮香蝦味，這樣不僅可以給鹵湯增加風味，而且油浮于水面，還能封住鹵湯的香味，以及保溫。

往鹵湯中倒入小龍蝦，大火煮到鹵湯微微沸騰，然後轉小火，保持微沸的狀态，焖煮20分鐘。期間每隔個幾分鐘就要用鍋鏟給小龍蝦翻翻面，以保證上下層疊的小龍蝦都能均勻地浸入過鹵湯，充分地入到鹵湯的味。

20分鐘後，撈出小龍蝦，此時的小龍蝦其實還不是很入味，吃起來比較清淡鮮甜，喜歡重口味一點的朋友，可以舀一些鹵湯浸泡着小龍蝦，邊泡邊吃，這樣一來，就真的是越吃越入味了。

• 1、為什麼不用去蝦線？

其實蝦線的說法，對于生活比較精緻的朋友來說，它就是有必要去一下的，但對于不是很在意這個東西的朋友來說，就仁者見仁智者見智了。

當然，小龍蝦的蝦線還是挺礙眼的，需要去除，但去除的時間點，并非在清洗的時候，而是在吃它的時候。

如果在清洗的就把蝦線給拆了，那就等于在烹饪小龍蝦前把小龍蝦完整的肉質給破壞了一遍，這樣做，無疑會影響到後續小龍蝦肉質的Q彈和鮮美。

特别是在油炸的時候，小龍蝦肉質中的風味物質随着傷口蓬發而去，肉質嚴重點不僅不夠鮮甜，還會變得散爛無韌性。

• 2、為什麼小龍蝦要油炸？

甲殼類的海鮮中，不僅小龍蝦，包括一般的蝦、蟹等等，隻要經過油炸，它本身含有的豐富氨基酸和糖類就會像導火索被點燃一樣，迸發出來，那股味道，隻要聞過的朋友都知道，相當的誘人。

所以，烹饪小龍蝦的時候，對其進行油炸，是非常有必要的一個步驟，是增鮮增香增味的不二之選。

當然，由于上面介紹的操作有些危險和複雜，也可以換一種方式，用少量的油，在油溫沒那麼高的時候放入小龍蝦，中火慢慢炸出味來，不過，這麼炸的小龍蝦出品肯定是有所差别的。

• 3、炸過小龍蝦的蝦油發黑，還能用嗎？

因為小龍蝦需要油炸透徹，用的油肯定會不少，如果用過後都不要了，那肯定是非常的浪費。

其實，這炸過小龍蝦的油還是可以繼續使用的，首先看着有些黑，是因為在炸制小龍蝦的時候，有一些蝦須或其他物質混濁在油中。

這時候隻需要把油盛出來，放一邊讓它沉澱上幾個小時，油裡面的雜質就會因為重力沉到底部，而油看起來就會清澈油亮很多。

而且，這油還有個好處，因為炸過蝦，所以它也飽含着蝦特有的那股油炸過後的香味，做起别的菜來，可以說是無形中更添特色。

對于小龍蝦的鹵制，其實做法還是比較簡單的，關鍵是在于鹵料的配置，如果覺得自己配置的五香料過于簡單，想增加點别的味道的話，其實還是有許多快捷的方法的。

市面上已經有很多商家為我們配備好的小龍蝦料，挑選一種自己比較喜歡的，代替五香料包，放入鍋裡熬出味來就行了的。

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