炒雞加開水還是冷水炖?炒雞加冷水炖炖肉類要冷水下鍋,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或熱水下鍋,原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固,不利于排污用冷水下鍋逐漸加熱至沸,看血污洗得差不多後,再用清水沖洗幹淨即可,下面我們就來說一說關于炒雞加開水還是冷水炖?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炒雞加冷水炖。
炖肉類要冷水下鍋,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或熱水下鍋,原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固,不利于排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸,看血污洗得差不多後,再用清水沖洗幹淨即可。
炒雞的做法:準備好雞塊,清洗幹淨,去掉多餘的油脂。把洗好的雞塊倒入盆子中。準備好适量的蔥和姜。把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中,再加入适量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制。20分鐘之後,待雞腌制好之後,在炒勺中加入多一點的油進行加熱。将腌制好的雞倒入炒鍋中。用勺子不停的翻炒雞塊,盡量炒勻。适當在炒鍋中加點水。炒至雞熟時,即可盛入盆子中食用。
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