紅燒鳊魚最正宗的做法?我們家也會經常食用鳊魚，最常見的做法就是紅燒紅燒鳊魚色澤紅潤，味道鮮鹹，湯汁濃郁，非常下飯我相信很多朋友也很喜歡吃紅燒鳊魚，不過要想把這道菜做的好吃還是有訣竅的做紅燒鳊魚，不是簡單的直接下鍋炖，一定要把魚預處理，這樣做出來的紅燒鳊魚味道鮮美無腥味今天就把做法分享給大家，喜歡的話記得收藏分享哦，下面我們就來說一說關于紅燒鳊魚最正宗的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

紅燒鳊魚最正宗的做法

我們家也會經常食用鳊魚，最常見的做法就是紅燒。紅燒鳊魚色澤紅潤，味道鮮鹹，湯汁濃郁，非常下飯。我相信很多朋友也很喜歡吃紅燒鳊魚，不過要想把這道菜做的好吃還是有訣竅的。做紅燒鳊魚，不是簡單的直接下鍋炖，一定要把魚預處理，這樣做出來的紅燒鳊魚味道鮮美無腥味。今天就把做法分享給大家，喜歡的話記得收藏分享哦！

準備食材

鳊魚，蔥姜，紅油豆瓣醬，蒜，青紅小米椒，香菜，老抽，生抽，醋，料酒，鹽。

制作步驟

1，先将買回來的鳊魚出來好，魚鱗和魚鰓一定要清洗幹淨，然後肚子裡的黑膜也要撕去，這也是土腥味的一個來源。

2，用刀在魚身上斜着劃幾刀，然後撒上蔥姜絲搓幾下，放一邊腌制十分鐘。這樣可以去除一部分腥味，也讓魚肉更加入味。魚腌好之後，在其表面撒上一些面粉，拍打一下，讓面粉更好地粘在魚身上。

3，鍋裡适量地多放一些油，油熱之後，撒一些鹽在鍋裡，然後把鍋晃動一下，讓油鋪面整個底部，這樣防止粘鍋。把魚倒入鍋内，轉中火，慢慢的煎魚。

4，煎魚的時候，一定不要用鏟子來回翻。先煎好一面，然後用木鏟輕輕地翻面，再煎另外一面。魚尾和魚頭不好煎，大家可以把鍋傾斜一下，或者用勺子把熱油澆在上面，多澆幾次就可以了。魚煎至兩面金黃就可以盛出來了。

5，鍋裡留底油，放入紅油豆瓣醬炒香，把蔥姜下鍋大火翻炒，再加入适量老抽，生抽，香醋，把料汁炒香，然後一大碗水，把煎好的魚倒進去，蓋上鍋蓋中火慢炖。

6，炖魚的時候，如果魚太大可以先将魚用鏟子鏟成兩半。也可以一邊炖一邊往魚頭或者魚尾澆湯汁。紅燒鳊魚，炖的時間要稍微長一些，一般二十分鐘左右。魚炖好之後，把切好的青紅椒圈，放進去，撒一些鹽調味，然後開大火收汁。

7，湯汁收至濃稠之後關火，然後蓋上鍋蓋焖五分鐘就可以出鍋了。裝盤之後，撒一些香菜末，這樣就能上桌了。

小貼士

1，把鳊魚身上斜切幾刀，這樣方便入味好吃。先用蔥姜腌制十分鐘，去除腥味。

2，紅燒鳊魚不要直接下鍋炖，一定要先裹面過油炸一下，這樣炖出來的鳊魚肉質不散，鮮美又入味。

3，炖魚的時候，不要來回翻動魚，一次性把湯加足，中火慢炖就可以了。

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