牛肉是一種很營養的肉類，它富含蛋白質，比豬肉、羊肉都高，經常食用可以強筋健骨，增強免疫力，春季适合多吃點牛肉，更好地抵抗病毒。
牛肉的吃法很多，比如炒牛肉、鹵牛肉、炖牛肉等等，都非常好吃，但相較于後兩種做法，炒牛肉簡單快捷，3分鐘就出鍋，是非常好的快手菜。嫩滑可口的牛肉非常下飯，但想要炒好并不容易。牛肉的纖維粗，炒出來口感容易老，咬不動。
其實，牛肉炒不好，和肉質沒有關系，主要是做法不對，大家平時是怎麼炒牛肉的呢？
就拿我個人來說，第一次炒牛肉時，切好片後就直接下鍋炒了，口感就很差，後來當廚師的二舅告訴我，這個做法是錯的。
下面我就和大家說說炒牛肉的正确做法，喜歡吃的朋友快學學，學會後再也不用下館子了，剩下不少錢呢。
【芹菜炒牛肉】
準備200克牛肉、2根芹菜、1塊生姜、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗幹淨，别急着切，先找一找肌肉紋理，然後逆着肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順着切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入适量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗幹淨，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗裡加入适量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋裡留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗裡的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
芹菜炒牛肉是一道很家常的下飯菜，制作時不要直接炒，下面幾個技巧要掌握：
1、要選擇較嫩的牛肉，比如裡脊肉、黃瓜條等部位。
2、牛肉不能直接炒，要先腌制，加入适量澱粉、食用油，可以保持肉質滑嫩，鎖住水分。
3、炒牛肉時要全程大火，大火可以鎖住牛肉的水分，流失的水分少，口感自然就滑嫩了。
4、牛肉要分2次炒，第一次是把牛肉炒熟，變色後就盛出。第二次炒是加料汁，讓牛肉入味，這樣的話炒牛肉就能滑嫩入味。
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