大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
衆所周知，蓮藕可謂一身都是寶，而且營養豐富，特别适合秋冬季節食用。常見的蓮藕做法就是清炒或者炖湯，講真，還真有點吃膩了。今天小易來分享蓮藕的新吃法——鍋巴蓮藕丸子，吃起來外酥裡嫩，非常爽口，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
蓮藕400克、胡蘿蔔50克、蝦肉120克、豬肉200克、大蔥、生姜、雞蛋2個、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、紅薯澱粉50克、土豆澱粉30克、香米、食用油、青豆
制作步驟：
第一步：買回來的蓮藕清洗幹淨後切掉頭尾不要，然後去皮，切成薄片後改刀切成細絲，最後切成細丁，并充分剁碎備用。
第二步：50克胡蘿蔔切成碎丁；120克蝦肉用刀拍一下，再充分剁碎；肥三瘦七的豬肉切成小顆粒後充分剁碎（也可以直接用絞肉機絞）；大蔥、生姜切成末備用。
第三步：把所有的食材放入大盆裡面，蔥姜末加進來後再打入2個雞蛋；然後調味5克鹽、3克雞精、2克白糖、少許胡椒粉和料酒，下手攪拌均勻；接着往盆中加入50克半幹的紅薯澱粉和30克土豆澱粉，下手拌勻備用。
第四步：香米用水浸泡三個小時，瀝一下水分後放入盤子裡面備用；把丸子做成50克一個，然後放入香米裡面滾上幾圈，讓丸子均勻地裹上香米；接着把裹好香米的丸子在手心搓圓備用。
第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油燒至五成熱，轉中小火，然後把丸子沿着鍋邊下入鍋中；待丸子炸至定型，用鍋鏟稍加推動；全程小火慢炸，炸5分鐘左右，丸子表面變得酥香金黃了就是熟了，此時用漏勺把丸子撈出來控油。
第六步：繼續把鍋中的油溫燒至五成熱，下入炸好的丸子複炸30秒，炸好後用漏勺撈出來，控幹油即可裝入盤中；接着在每個丸子上放一個小青豆點綴，美味即成！
制作關鍵點：
1.制作過程中，如果沒有紅薯澱粉，可以用普通面粉代替。
2.每個丸子總量在40-50克即可，不宜太大；丸子下入油鍋中的時候，一定要沿着鍋邊下入，防止油濺起。
沒想到吧，平淡無奇的蓮藕還能做出這樣的美食，真是可鹽可甜，可炸可炒。這麼多吃法，總有一種吃法能夠滿足你的味蕾，快來試試，學會了又能充實自己的食譜了呢！
本期脆皮蓮藕丸子的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月15日的視頻制作，我們下期見。
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