天冷最喜歡吃熱乎乎的東西，面條、米線、各種湯粉、麻辣燙，還有包容性最大的火鍋。這些都是冬天裡最能勾人食欲的美食，會吃上瘾的感覺。

最近火鍋确實吃得比較勤，一是簡單方便，基本上就洗洗食材就上桌，感覺比炒菜省心多了。另外就是吃火鍋食材選擇比較多，一家人，可以根據每個人的喜好準備食材，反正都是一鍋出，不需要費太多心思，想想都美。

吃火鍋必備三要素：鍋底、涮菜和蘸料。這些都可以在家自己準備，比出去吃省多了。自己制作鍋底和蘸料​，添加少，味道更好。眼下初冬季節，羊肉正俏，所以今天推薦一款家庭版的羊蠍子火鍋，再來一份家常蘸料，火鍋走起~

材料：羊蠍子、喜歡的涮菜。

調料：鹽、生抽、老抽、香醋、香油、姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、八角。

---【具體制作步驟】---

1，買回來的羊蠍子先用清水淘洗兩遍，然後涼水下鍋，大火煮開後再煮1~2分鐘去除裡面的血水。然後撈出用清水再沖洗一遍，把表面的浮沫沖幹淨，瀝幹水分備用。

2，炒鍋内加入少許油，把焯水後的羊蠍子倒入炒鍋内，小火煸炒，把表面的水分炒幹。然後加入1勺老抽、2勺生抽翻炒均勻。繼續中小火翻炒，炒出醬油的香味。​

3，加入适量的熱水，再加入1個八角、一小撮花椒、​姜片、香蔥，大火煮開後中小火煮40分鐘。

4，煮羊蠍子的這時間，我們可以準備一下涮火鍋的配菜，還有吃火鍋的蘸料。​小碗内加入蒜末、蔥末、小米辣，這個量可以根據自己的口味酌量添加。

5，鍋内加少許油燒熱，把熱油淋入碗中。熱油可以激發出蔥蒜和辣椒的香味。​

6，再加入生抽、蚝油、香醋、香油攪拌均勻。這時蘸料基本上就調好了，剩下的可以根據自己的口味再加入一些花生碎或者芝麻碎，還可以加些香菜碎提鮮。總之我做的是最基礎的，大家根據自己的喜好錦上添花就可以了。吃的時候可以加入一些火鍋的湯汁稀釋一下，以免味道太重口。​

7，羊蠍子炖好了，可以加入少許的​鹽調個底味。注意湯不要鹹了，因為蘸料是有鹹味的。

8，把羊蠍子倒入火鍋中，把湯也濾入鍋中，湯裡的香料濾掉不要。把湯煮開，想吃什麼就涮起來吧。​

【小貼士】

1，羊蠍子最好買鮮骨，這樣炖出的湯會更香濃。另外湯底一定要淡一點，蘸着蘸料吃味道剛剛好即可。

2，蘸料的調制大家根據自己的喜好酌量搭配，但是生抽和蚝油都是有鹹味的，所以不需要另外放鹽。

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