如果我說豬蹄真的是超級讓人驚喜的食材會有人反駁嗎?豬蹄是常食用到的一種食材，它可以紅燒可以鹵制可以清炖也可以烤制，可以說适用任何一種烹饪方式，而無一列外的是隻要做出來都無敵爆好吃，說起豬蹄滿滿的膠原蛋白真的是很受歡迎的，所以今天我想針對豬蹄來教大家制作一款流傳百年的美味——醬豬蹄，一定要把這一份軟糯醇香教給大家。

第一步：準備食材

高湯食材：雞架2千克、豬大骨5千克、姜片、白酒适量

醬湯食材：排骨醬240克、醬油1500克、生抽1千克、蚝油500克、甜面醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅曲米75克(用紗布包好)、蔬菜香料(姜片數塊、芹菜500克、洋蔥500克、蔥段适量)和香料(桂皮100克、八角100克、陳皮100克，香葉15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香100克，丁香75克，沙姜片8片)

調味食材：雞粉100克

鹵制食材：豬蹄10個、豬肘2個(買回來的豬蹄和豬肘提前一晚泡水去血水，然後燒皮處理幹淨毛發後稍微改刀處理，後再用生姜、蔥段、料酒腌制3小時左右，再進行焯水，後控幹備用即可)

第二步：開始制作

1.熬高湯

①買回來的雞架和豬大骨提前一晚用清水浸泡，然後開始制作的時候拿出焯水，焯水的話注意冷水下鍋，這樣能有效的祛除血水

②焯水後，我們要把雞架和豬大骨清洗幹淨，然後去湯鍋，放入清水大火燒開，燒開後放入焯好水的雞架和豬大骨，然後放入适量的姜片和白酒，大火煮開，(在煮開的過程中，如果有浮沫的話要及時清理出來)煮制湯清後，轉中小火慢熬，熬制湯成奶白色即可

2.制作醬湯

①取幹淨的湯桶，然後取20千克熬好的高湯，然後大火煮開，煮開後，我們首先放入紅曲米包，然後不停攪拌，讓其上色均勻

②湯上色好後，我們再依次放入排骨醬240克、醬油1500克、生抽1千克、蚝油500克、甜面醬100克等調味料，攪拌均勻

③用冰糖炒出糖色，然後倒入高湯中攪拌均勻

④蔬菜香料我們提前用用炸制金黃，然後用紗布包好，最後把炸香料的油和香料包都放入高湯中，還有香料包，香料稱好後，用紗布包好，然後連紗布一起放入清水中浸泡20分鐘左右，泡好後再放入高湯中

⑤待所有食材都放入高湯中，我們大火煮大概20分鐘後，放入雞粉調味，然後轉小火慢熬1小時既得醬湯

第三步：醬鹵豬蹄

醬湯制作好後，我們把提前處理好的主題和豬肘直接放入醬湯中，大火煮開10分鐘左右轉小火慢慢的醬煮三小時左右，這樣制作醬豬蹄的整個做法就算完成

在這裡稍微提個醒：

1.提前單獨把醬湯熬出來，而不是醬湯調好味後就放入豬蹄慢慢的醬鹵，是因為想讓在慢熬的過程中，所有香料和食材的優勢都發揮到最大後然後再放入豬蹄，這樣給醬鹵營造一個比較成熟的環境，這樣做出來的醬豬蹄會更加香更加的入味。

2.還有醬好的豬蹄可以關火在醬湯中浸泡15分鐘左右，這樣也會增加醬豬蹄的口感和風味哦。

做好的醬豬蹄，顔色是非常吸引人的，而且那種醬香真的是飄香十裡都不為過，更不要說軟糯醇香、肥而不膩的口感是多麼圈粉啦，還有美容養顔的功效真的是讓人不能不喜歡呀!好了今天的醬豬蹄制作就到這裡了，這一款醬豬蹄從高湯到醬鹵都有詳細的說，如果喜歡吃可以學着做哦，還有開店的朋友們，可以互相交流交流哦!

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