導語：調涼菜時，料汁是關鍵！教你“萬能配方”，學會了拌啥都好吃

小滿後，天氣越來越熱了，待在室内都能感到有些燥熱，若待在室外，稍微動一動，就會汗流浃背，實在難受，回到家後很想吃點清爽可口的食物，若是飯菜不合口，會使人煩躁不堪，食欲下降，吃不好的話，手腳沒勁，對身體很不利。

每到夏季，我幾乎天天做涼拌菜，開胃解膩，每頓飯都吃得香，家人身體棒棒的，不管是上學還是工作都有精神，而說到涼拌菜，家人說我做的比外面買的還好吃。

不知道你會做涼拌菜嗎？若是涼菜做不好？多半是料汁沒調好。

調涼菜時，料汁是關鍵！如果隻會加點醬油醋，那肯定稱不上好吃，隻是食材有味了而已。那麼料汁究竟怎麼調制呢？

教你一種“萬能配方”，特别簡單，學會了拌啥都好吃！下面我來分享一下具體做法，喜歡的話快收藏起來，夏天正好用得上，随時做着吃，讓家人吃好。

比較複雜的料汁配方，需要幾種重要的料，分别是料油、辣椒油、料水等，每一種料都需要精心調制，比如辣椒油，可不是辣椒面裡加點熱油就行了，過程比較複雜，很多人可能做不好，隻有辣味沒有香味，用它調涼菜會影響涼菜的整體味道。

所以我們還是不要做得那麼複雜了，家裡自制涼拌菜，還是用最簡單的方法好，幾種常見的調料一搭配就行，幾分鐘搞定。

快來看看這種萬能配方的做法。

步驟如下：

大蒜必不可少，剝皮洗淨後拍爛，再剁成碎末；小米椒有特别的味道，調涼菜非常好吃，也少不了，洗淨後切圈；香蔥味道濃郁，增香效果很好，比大蔥更合适，洗淨後切成蔥花。

蒜末、小米椒圈、蔥花放進碗内，各一勺即可，再加入辣椒面、白芝麻。

辣椒面可以增加色澤和辣味，白芝麻可以增香，還可以起到點綴的效果，放了效果更好，實在沒準備也可以不放。具體放多少，看自己的喜好，多放或者少放都行。在此基礎上，還可以加青椒丁、花生碎等食材。

鍋内加油，燒到微微冒煙的狀态，關火後将熱油倒進剛配好的料中，當熱油倒進去的那一刻香味就出來了，所有料都炸到後再用筷子攪拌幾下。

待碗裡的溫度降下來後開始調味，白糖、生抽、醋這三樣不可少，在此基礎上，還可以根據自己的喜好添加鹽、雞精、花椒油、香油等料。

有人調料汁時不愛放糖，怕影響味道，其實不放才錯了，隻要少放一點，白糖可以給料汁增味，變得更好吃。

生抽也可以換成味極鮮，醋可以用香醋，也可以用陳醋。

調味時要根據自己的口味去調，有人口味偏重，有人口味偏淡，有人喜歡酸味重，有人不喜歡太酸，具體放多少看情況。

看了以上萬能配方後，你是不是已經明白了，蒜末、小米椒圈、蔥花、辣椒面、白糖、生抽、醋這幾樣缺一不可，它們放在一起，用來拌什麼菜都好吃。

下面我們一起用萬能料汁做道涼拌菜吧。

涼拌雞肉的做法：

雞肉可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉，雞胸肉做出來稍微硬一點，吃起來有嚼勁，雞腿肉做出來軟一些，它們各有特點，可根據自己的喜好選擇食材。

雞胸肉或者雞腿肉，清洗幹淨後放進鍋裡，倒入沒過食材多一些的涼水。

再放入料酒、生姜片、蔥段。大火煮一段時間，有浮沫的話要撇掉，待食材熟透後撈出，用溫水清洗幹淨。

放涼後，如果是雞胸肉的話撕成細絲，如果是雞腿肉的話撕成小塊。

然後調好萬能料汁，蒜末、小米椒圈、蔥花、辣椒面、白芝麻放進碗内，倒入燒熱的油，激發出香味。放涼後放入生抽、香醋、白糖、鹽攪拌均勻。

将料汁倒進雞肉内，為了味道更好，還可以放一些檸檬片、香菜段進去，攪拌均勻，這道涼拌雞肉就做好了。

看了具體做法後，你會調萬能料汁了嗎？快準備一些愛吃的菜，做幾道涼拌菜吧，這麼做保準好吃不出錯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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