85歲的姥姥做餡餅有一套，鮮香油少，放到第二天都特軟乎，好吃。

姥姥是一個性格開朗的人，雖然都85歲的高齡，但身體硬朗的她，還是依舊喜歡下廚，就是閑不住，每次去看她，都會給我做我最喜歡吃的餡餅。姥姥的手藝那可是在我們村公認的好，年輕的時候，誰家有喜事都會叫姥姥給她們捏“花馍”，做上幾道拿手的菜。現在年齡大了，她還是會去指點一二，就是閑不住。

姥姥知道我喜歡吃餡餅，每次去都會給我做來吃，面皮軟軟的，菜餡飽飽的，而且用油量特别少，每次我都能吃上5-6個，真香，百吃不厭。回去的時候，姥姥還總是把剩餘的都給我帶上，放到第二天一點都不會發硬，口感還是那麼好。

有一次去姥姥家，她就手把手的教我做餡餅，從和面、調餡、到最後烙制的火候如何控制都一一傳授給我了。下面輕舞就和大家一起來分享餡餅的制作全過程吧。

——【白蘿蔔雞蛋餡餅】——

一、準備食材

1、面團部分：中筋面粉300克、70度溫水230克、鹽2克。

2、餡心部分：白蘿蔔、雞蛋、姜、洋蔥、小香蔥，黑芝麻。

調料：鹽、生抽、蚝油、雞粉、胡椒粉、五香粉。

二、開始制作

第一步:【和面】

1、把面粉放入盆中，鹽放入溫水中化開，然後慢慢的倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入一小湯勺的食用油，下手揉制成一個稍微光滑的面團。

2、面團揉好後，松弛5分鐘，然後再把它揉制成一個光滑的面團，醒面30分鐘。

第二步：【調制餡心】

1、把白蘿蔔清洗幹淨，去皮切絲，然後放入盆中，撒上少許的食鹽，腌制10分鐘左右，然後用手或幹淨的紗布擠幹多餘的水分。

2、姜、洋蔥、小香蔥也清洗幹淨，姜切末，洋蔥切碎，小香蔥切碎，雞蛋打入碗中，打撒備用。

3、熱鍋涼油，油燒制3成熱，倒入蛋液，定型後快速攪拌打撒，然後放入洋蔥、炒制洋蔥出香，盛出放涼備用。

4、把擠幹水分的白蘿蔔絲、姜、小香蔥，和炒制放涼的雞蛋一起放入盆中。再放入适量的鹽、生抽、蚝油、雞粉、胡椒粉、五香粉調味，最後一起攪拌均勻即可。

第三步：【包制餡餅】

1、案闆上撒上适量的面粉，把醒好的面團從盆中取出，移至案闆上，稍微整圓，切記不要揉制，那樣面餅皮會發硬。

2、然後把面團搓成長條，切成大小一緻的小面劑子。取一個面劑子用手壓平，然後擀制成長方形的薄餅皮。

3、在擀好的餅皮中間，放入适量的菜餡，然後把上下兩邊對折，封口處抹點清水，這樣粘很牢固。

4、然後左右兩邊在對折一下，用同樣的方法，在封口處塗抹上清水，這樣餡餅胚就做好了。

第四步：【控制火候，烙制餡餅】

1、平底鍋燒熱，均勻的刷入一層薄薄的食用油，然後放入餡餅胚，表面再刷一層油，轉中火開始烙制。

2、蓋上鍋蓋，烙制2分鐘左右，打開鍋蓋翻面，再繼續烙制1分鐘左右，直到兩面金黃就可以出鍋了。

3、餡餅烙好以後，皮又薄又軟，而且油還少，餡料也多，吃起來特别的香。

以上就是姥姥教我的餡餅制作全過程，它皮薄又軟，吃起來餡料又足，還不油膩，特别過瘾，而且放到第二天都會是軟的。我一次能吃5-6個，就是一個好吃，香。

——【白蘿蔔雞蛋餡餅】制作要點

1、在調制餡料的時候，因為白蘿蔔水分太大，一定要擠幹水分，放止蘿蔔出水，否則會影響餡餅的口感。

2、餡餅想要軟，面團的含水量是關鍵，所以面粉和水的比例一般就是1:0.7左右。

3、全程用中火烙制，這個餅皮比較薄，成熟的也快，注意勤翻面，防止烙焦。

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