酸菜魚怎麼做魚片不爛又嫩?一說到酸菜魚，一想到那個畫面，我的口水忍不住直流，畢竟這是一道特别下飯、特别開胃的美食，誰會不喜歡？魚片滑嫩鮮香，酸菜美味酸爽，喝一口湯汁，瞬間感覺胃口大開、食欲大增，今天小編就來說說關于酸菜魚怎麼做魚片不爛又嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酸菜魚怎麼做魚片不爛又嫩

一說到酸菜魚，一想到那個畫面，我的口水忍不住直流，畢竟這是一道特别下飯、特别開胃的美食，誰會不喜歡？魚片滑嫩鮮香，酸菜美味酸爽，喝一口湯汁，瞬間感覺胃口大開、食欲大增。

每次感覺我們家吃膩了家常菜，沒什麼胃口吃飯的時候，我就喜歡做這道菜，給全家男女老少吃，它的做法我現在已經爐火純青了。不過我相信也有不少人，做出來的酸菜魚口感不好、賣相不佳，魚片還是碎的。

做酸菜魚，如果你的魚片，是直接下鍋的話，那肯定是容易碎的。很多人不注意這一點，其實在下鍋之前，給魚片再多做1步的話，就完全可以避免這個問題。大廚給您支一招，魚片嫩滑不散，做出來的酸菜魚特别下飯。

材料：草魚1條、酸菜1包、泡椒、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、料酒、白醋、雞蛋、澱粉

1、準備一條草魚，把草魚的内髒、魚鰓等，不能吃的東西，全部給處理幹淨了，然後清洗一下。

2、緊接着，從魚尾開始，将其剖成兩半，把魚頭、魚尾切掉，再把兩片魚肚子上的小刺，全部去掉，随後将其斜着，切成薄片，放入碗中。如果實在覺得麻煩的話，我們還可以用巴沙魚來代替草魚，直接切成片，很方便。

3、把魚片放在碗裡之後，如果你是直接這樣下鍋的話，肯定會散會碎的，那麼要想魚片勁道一些，這裡要多做1步，也就是腌制魚片。往魚片中，放入适量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉，抓勻後腌制10分鐘。

4、魚頭、魚骨、魚尾巴，這些剁成小塊，放在一旁備用。接下來我們準備一包酸菜，沖洗幹淨後，擰幹水分，切成碎末。泡椒、幹辣椒、蔥姜蒜等調味料，也都分别切好，放到一旁待用。

5、鍋内燒熱油，加上姜蒜、泡椒，炒出香味後，再把酸菜倒進去，炒出香味。緊接着，我們往裡面倒水，水開之後加上魚頭、魚骨、魚肚子進去，再加上适量的鹽、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒，煮上一段時間。

6、等魚頭等東西，煮熟之後，就可以撈出來了，緊接着我們繼續把鍋内的湯汁煮沸，随後就可以把魚片，一片一片放在鍋中了，魚片很薄，很容易熟，所以放進去之後煮一會兒，看到發白之後，就可以關火了。

7、關火之後，把鍋内的所有東西，全部倒入魚頭、魚骨、魚尾巴中，然後在上面加上蔥花、幹辣椒、花椒。鍋内倒上食用油，燒熱之後澆在上面，激發出調料的香味，這一道酸菜魚就完成了。

小竅門：

做酸菜魚，魚片切記不要直接下鍋，在下鍋前一定要做好腌制這一步，才可以讓其更勁道，不會碎。

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