俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，現在這個季節剛好适合吃蘿蔔，也被人們稱之為平安菜，可見大家對它的喜愛。

蘿蔔的品種很多，有白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、黃蘿蔔等等，它們吃起來各有千秋，營養成分和口感也各不相同。在我們當地有句老話“蘿蔔蔓莖各有所愛”，就是說每個人的喜好不同，對食物的選擇就不同，就像上面的蘿蔔們，有好多人不太喜歡吃青蘿蔔，覺得味重，但中老年朋友們卻鐘情于它，婆婆每次焯過的青蘿蔔水都不會倒掉，總是放點蜂蜜和公公一人喝上一碗，說蘿蔔水“順氣”，在他們的眼裡那就是良藥。以前我也不太喜歡吃青蘿蔔，但是婆婆炖的真是好吃，每次我都能吃上一大碗，入口即化，比肉還香。那麼這是怎麼炖出來的呢？一起來看看吧。

買回來的青蘿蔔，清洗幹淨，去皮，切成大塊，放入盆中，撒上适量的食鹽，腌制3分鐘，沖洗一下，鍋中倒入清水，大火燒開，放入切好的蘿蔔，焯水5分鐘左右，撈出後控幹水分備用。

青蘿蔔的辛辣味很重，用食鹽腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感，還能增加它的脆度，焯水也是為了更好地去除它的辛辣味，成菜後口感更佳。

焯好水的蘿蔔，要控幹水份，鍋中倒入少許的油，放入冰糖碎或是白糖，我個人比較喜歡冰糖，覺得這樣出來的顔色更漂亮。然後小火輕輕不停攪拌，看到冰糖融化以後，油面上起泡，等糖色成深黃色的時候，倒入蘿蔔快速翻炒1分鐘左右，使蘿蔔塊上均勻的裹上糖色，然後倒入沒過蘿蔔的開水即可。

我們在炒糖色的時候，要涼油入鍋，小火慢炒，中間用鏟勺不停攪拌防止粘鍋，這樣還能夠準确把握你所需要糖色的顔色。

現在我們家家戶戶都有高壓鍋，把炒好的蘿蔔倒入高壓鍋中，放入鹽、味極鮮醬油、蚝油、雞粉、适量的白糖，蓋上鍋蓋，壓至20分鐘，這樣炖出來的蘿蔔口感就會入口即化，家裡的其它鍋是炖不出這種口感的。

因為在正常大氣壓下，我們普通鍋隻能燒到水的沸點100度，再加熱水的溫度也不會再高出沸點。而高壓鍋裡的水加熱被燒開後産生蒸汽，再加熱裡面的蒸汽壓力就會逐漸升高，鍋内水的沸點也會不斷被提高的，它就能超過100度以上，所以用高壓鍋烹饪不但速度快，炖煮出來的青蘿蔔才會透心，達到入口即化的程度。

以上就是青蘿蔔怎樣做好吃的關鍵步驟，下面一起看一下實際操作過程。

一、準備食材

食材有：青蘿蔔、枸杞、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、味極鮮醬油、雞汁、蚝油、冰糖、白糖。

二、制作過程

第一步，把所有的蔬菜清洗幹淨，青蘿蔔削去外皮和根部，切成滾刀塊，放入盆中，撒入少許鹽攪拌均勻，腌制3分鐘左右，然後沖洗幹淨，蔥、姜、蒜、切末一起備用。

第二步，鍋中倒入清水，大火燒開後，倒入蘿蔔，加入一勺的白醋，焯水5分鐘，撈出過涼，控幹水分。

第三步，鍋中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒制糖色成深黃色的時候，下入控幹水分的蘿蔔，快速翻炒，讓蘿蔔上面均勻的裹上糖色。

第四步，這時候，放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，等蔥、姜、蒜炒出香味的時候，倒入沒過蘿蔔的開水。

第五步，然後把蘿蔔和水一起倒入高壓鍋中，放入枸杞、陳皮、鹽、味極鮮醬油、雞汁、蚝油、冰糖、白糖調味。

第六步，蓋上高壓鍋的鍋蓋，插上電源，按壓炖煮模式，設置20分鐘。等時間到我們的美味蘿蔔就可以盛入碗中開吃了。

青蘿蔔這樣炖出來特别好吃，如果家裡有雞湯就更加美味了，比肉還好吃，我一次也能吃上一大碗。一到秋冬季節這道菜就是我家餐桌上的常客，隔三差五婆婆就會炖上一鍋，有湯有菜，吃着即解饞又解膩。大家要是喜歡，可以一起做來吃哦。

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