餃子是我們中國的傳統美食,人人喜歡。俗語道:“上車餃子,下車面。”意思是讓出門在外的人早日回家,團圓。餃子在我們中國代表團圓。
我已經很久沒包過餃子吃了,因為它實在是個麻煩飯。我家包餃子,從來不買皮,都是自己擀皮吃,也隻有自己擀的皮,包出來的餃子才好吃。孩子最愛吃餃子,他說吃餃子開心,因為吃餃子感覺就像過年一樣。記得小時候,每年的大年三十晚上,吃過年夜飯,邊看着春晚,我們就一邊守夜一邊包餃子。邊包邊聊着天,這就是一家人團圓的幸福。大年三十晚上,全國人都在吃餃子,但是我們那裡沒有這樣的風俗。我們晚上把餃子做好,第二天大年初一早上,放鞭炮,吃餃子,寓意開門紅,财源滾滾來。我們初一,初五,正月十五早晨都是吃餃子,希望來年有個好收成。
現在,我們經常會吃餃子,但是家人天南地北,很難聚在一起吃一頓團圓的餃子了。當時來南方的時候,感覺以後可能都沒有餃子吃了,但實際還是有的,雖然店裡的餃子吃起來沒有家裡的香,但是也可以過過瘾。然而,有一次跟朋友去吃有名的廣東早茶,有一份晶瑩剔透的餃子一下子吸引了我,當時覺得好漂亮的餃子,就像是神仙吃的。原來它就是廣東點心裡面的水晶蝦餃。
【食材準備】澄粉,玉米澱粉,蝦仁,上肉,大蔥,香菇,胡蘿蔔,玉米粒,生姜,鹽,花椒粉,香油,生抽
什麼是澄粉?
澄粉就是面團洗了面筋後留下的粉漿,沉澱下來曬幹或者烘幹而做成的。一般用于點心,腸粉,制作出晶瑩剔透的效果。
土豆粉,豌豆粉,綠豆粉這些粉也有一樣的效果。
【制作步驟】
1.澄粉,玉米澱粉加入盆中,澄粉與玉米澱粉比例為2:3
2.開水燙面,稍晾一下,和成軟一些的面團,醒半小時。
3.中間揉面2-3次。
4.豬上肉洗幹淨,剁成肉末。順時針攪拌10分鐘。
5.生姜,大蔥,香菇,胡蘿蔔,玉米粒洗幹淨,切末。
6.蝦仁切小塊。
7.全部加入肉末中,攪拌均勻。
8.加鹽,花椒粉,香油,生抽,攪拌均勻即可。
9.醒好的面搓成長條。
10.分成大小均勻的小劑子。
11.把小劑子壓扁,用刀面壓成圓片。
12.包成餃子。
13.鍋中篦子上刷油,把包的餃子放上去。
14.開火,上氣蒸分鐘。
晶瑩透亮的水晶蝦餃就做好了!
【兔子小貼士】
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