俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”，立夏剛過，天氣逐漸變暖，萬物複蘇，自然界的各種生物萌生發育，此時，人體内的陽氣也随着春天的到來而向上向外升發，因此，大家在精神、起居、飲食、運動、補養等方面都要順應春陽升發這一特點，在調攝養生中注意保護陽氣。
春夏交替之際，人體最容易上火，最适合吃點芽菜類。
這個季節的芽菜品種非常多，常見的有香椿芽、黑豆芽、綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔苗、豌豆苗、小扁豆苗、小麥草……這些嫩芽具有發散陳積的功效，可以借助這些芽的力量來幫助發散人體的陽氣。在此季節，有一些人會有咽喉幹痛、嘴唇幹裂、大便幹燥、食欲不振等上火症狀，主要就是因為體内陽氣郁結，不能發散。多吃一些芽菜，則可以緩解症狀。
在所有的芽菜中，以豌豆芽最為珍貴，特别适合女性朋友吃，豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，曬黑的肌膚就可以得到修複，皮膚也會變得清爽不油膩。
豌豆芽好吃，但做法其實也有講究的，有些人喜歡在芽菜裡面放點醋或拿它和肉一起妙，這兩種做法都是不正确的。從養生方面來說，吃芽菜切記兩條規則：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正确吃法以涼拌、煮湯最佳，這些吃法最能體現它幼嫩、爽口的特點。
給大家介紹一道豌豆芽最美味的做法，簡單方便口感好，顔色也特别誘人哦！一起來看看吧。
【拌芽菜苗】
主料：豌豆芽一碟
輔料：豬肉适量 西紅柿一個 蒜末适量 鹽适量 油适量
做法：
芽菜比較幹澀，加入豬肉口感會更好，盡量選用純精的肉，口感更清爽。
首先将豬肉剁成泥。
西紅柿洗幹淨，連皮切成小顆粒狀備用。
大蒜拍松後，剁成末備用，所有的食材就都準備好了。
燒開一鍋水，将清洗幹淨的芽菜苗放入開水鍋中汆燙幾秒鐘，芽菜苗微微變軟即可，撈出控水，裝盤備用。
另起鍋，倒入少許油，将肉末倒入鍋中炒至變色。
将西紅柿碎倒入鍋中後，将西紅柿煸炒至微微變軟，湯汁析出。
沿着鍋邊淋入半碗水，煮開。
加鹽調味，混合拌勻即可。
燒好的湯汁淋在芽菜上就可以上桌啦！紅綠相間，特别誘人，吃的時候攪拌均勻就可以了，微微的酸味特别開胃，再搭配肉末的鮮嫩，讓平淡的芽苗菜口感變得格外好。
小貼士：
芽苗菜特别嫩，入鍋汆燙一定不要太長時間，稍微燙一燙就可以出鍋了，水分稍微控幹點，裝盤後充分吸收西紅柿的湯汁吃起來味道更好哦!
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