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炸雞配啤酒，不知不覺之間成了一種流行吃法，很多人喜歡去外面吃炸雞，味道如何不說，可炸雞腿用到的食用油真是質量堪憂。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮雞腿，學會就再也不用買了，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
雞腿、蔥、姜、胡椒粉、蚝油、鹽、料酒、白糖、面粉、澱粉、吉士粉、雞蛋
制作步驟：
第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出裡面的血水，充分清洗幹淨後，用牙簽紮上小孔，這樣方便入味。全部紮好孔之後，撈出來擠幹水分，放入盤子裡面備用。
第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥姜片（多一點，去除腥味），再放入适量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。
第三步：把手洗幹淨，下手抓拌均勻，然後腌制30分鐘，讓雞腿充分入味。腌制過程中，要多翻拌，以便雞腿能夠充分地均勻入味。
第四步：準備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入幹面粉和幹澱粉，再加入少許的吉士粉增香，然後用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層面粉，用手抓一抓壓緊實；然後再裹上一層雞蛋液，裹好後再裹上一層面粉，再次用手抓一抓壓緊實；接着再次裹上一層雞蛋液，然後再裹上第三層面粉，用同樣的方法把面粉壓緊實。最後抖掉表面多餘的面粉，放入盤中備用。
第六步：把鍋充分燒熱然後加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸。雞腿下鍋之後不要立馬動它，待外皮炸至定型後，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻。炸大概15分鐘左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了。
第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然後開大火炸一分鐘左右，讓雞腿外皮更加酥脆。炸好後，用漏勺撈出，控幹油裝盤後，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！
制作關鍵點：
1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味。
2.炸雞腿時請選擇新油，然後雞腿要低油溫下鍋。
這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一個都不夠吃，味道一點也不輸外面買的。自己動手豐衣足食，你也來自制一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！
本期香酥脆皮雞腿的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月28日的視頻制作，我們下期見。
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