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導語：這4種鹵料，學鹵菜的要牢記，定味增香必不可少，用對了事半功倍

說到鹵肉，估計沒有人不喜歡吃，小編還記得小的時候家附近的鹵菜店生意可火爆了，菜品豐富，種類齊全，主要是那鹵香味隔着幾條街都能聞到，毫不誇張。現在很多人選擇在家裡做鹵菜，鹵菜其實靠的就是香料來激發出食材的香味，而不是靠瓶瓶罐罐的調味品。常見的香料種類很多，每種香料都有自己獨特的香氣，有些香料結合在一起會産生更香的味道，讓食材的口感也更好吃。但是有些香料一旦結合在一起，完全就是相“沖”，不僅不能增香，反而還會破壞食材的味道。那麼我們在鹵菜的時候應該使用哪些香料？今天小編來給大家分享4種鹵菜必不可少的香料，給食材定味增香，用對了事半功倍，一起來看看。

1.八角

八角算是我們生活中很常用的一種香料了，像我們在紅燒食材、炖肉的時候基本上都會用一些八角，甚至有人把八角稱為“香料之王”，八角的香味非常濃郁，可以給肉類食材去除腥味和異味，還能給食材增香解膩，八角在使用的時候最好是先放，這樣才能讓八角的香味完全散發出來。但是用過八角的朋友都知道，八角的香味雖然濃郁，但是本身還有淡淡的苦味，如果放多了就會影響到食材的口感，所以我們在用的時候一定要控制用量，炖一鍋食材放1-2個八角即可。

2.丁香

很多人認為丁香就是我們常說的“丁香花”，其實它們根本就不是一種東西，甚至可以說沒有任何的關系。丁香是一種常見的香料，分為公丁香和母丁香。兩者的香味其實差不多，但是公丁香的香味要稍微濃郁一些，丁香本身有強烈的辛香味，在所有香料裡面也是香氣最濃烈的一種，能夠把肉裡面的香味都帶出來，所以也有人把丁香叫做“透骨香”，所以我們在鹵肉的時候丁香是必不可少的。使用之前需要用溫水泡一會，這樣在煮的時候香味更容易散發出來。

3.草果

草果在鹵牛羊肉的時候是必不可少的一種香料，草果本身有獨特的清香味，接着有淡淡的辛辣口感，還有一點苦味。草果主要給食材去除腥味和異味，增香提鮮。在制作鹵水的時候一般都是整個直接加入，但是很多朋友會問，什麼時候破殼使用呢？其實我們在鹵牛肉羊肉、肥腸牛肚之類，異味比較重的食物，可以不用去殼使用，這樣可以更好的給食材去除異味。那麼如果是異味比較小的食物，比如雞爪豬肉之類的，我們可以把草果掰開，把裡面的種子去掉，這樣草果的刺激性味道就沒有那麼濃烈了，但是香味還在，這也是使用草果的小妙招。

4.桂皮

桂皮是月桂樹的樹皮，其實桂皮分為幾種，有桂皮、肉桂、煙桂。而煙桂和肉桂的香味都比不上桂皮，所以我們桂皮還是我們最常用的一種香料。市面上做鹵菜的鹵水，基本上都會放桂皮增香，桂皮的香味聞起來有淡淡的香甜味，接着有點辛辣感，香味非常獨特，也很濃郁。而且對于肉類的去異味效果非常好，尤其是肥腸、豬肚、牛肚之類異味比較大的肉類食材，一定要放桂皮，不僅可以去除異味，還能解油膩。

以上就是小編今天要跟大家分享的關于做鹵菜定味增香必不可少的4種香料，用對了事半功倍。喜歡的朋友記得收藏哦！

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