四喜奶豆腐
特點:奶香突出,營養豐富,口味多變。
原料:伊利加濃加香純牛奶120克,豆漿100克 ,香蘭素1克,雞蛋300克(6個),
調料:鹽5克,肉末50克,甜面醬10克,鮮玉米粒15克,櫻桃西紅柿30克,火腿15克,蝦皮10克,香菜末50克。
制作:
1、純牛奶、豆漿、香蘭素、鹽4克、雞蛋等打勻入深盤蓋保鮮膜上鍋小火蒸6分鐘至熟。
2、肉末加面醬入鍋炒熟,加20克高湯打薄芡備用,櫻桃西紅柿切丁加鮮玉米粒、1克鹽炒好備用,火腿切小丁加蝦皮炒好後與香菜末一起,均勻地澆在蒸好的奶豆腐上即可,吃時分别拌勻。
制作關鍵:蒸制奶豆腐一定要小火,火大了容易出現蜂窩。
堂灼綠柳魚線
特點:
湯鮮味美,清爽甘醇,清雅怡人。
主料:墨魚膠200克。
輔料:黑木耳絲30克,涼瓜片50克,甜粟米粒30克,幹瑤柱絲10克。
調料:鮮魚濃湯300克。
做法:
1、墨魚膠預先做好,加入少量蟹籽拌勻,輔料分别洗淨,切配好待用。
2、魚湯煮開後,将黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分别放入約30秒鐘,撈起用碗裝起。
3、魚湯保持小火微滾的狀态,然後将魚膠擠成面條狀入湯中,煮開浮起後撈出,放在碗中,最後澆入魚湯,撒上幹瑤柱絲,即可。
魚面燒大白菜
制作過程:
1、白菜幫400克、魚面1張(約200克)、白菜葉少許均改刀成5厘米長、7毫米寬的條狀。
2、鍋入色拉油燒至70℃,下魚面炸30秒至表面略有氣泡、顔色金黃時撈出瀝油。
3、鍋留底油下五花肉片30克略煸,再放入老姜粒、大蒜粒各10克炒出香味,倒入白菜幫翻炒幾下,下炸好的魚面,添高湯(雞架15斤、筒骨、雞腳、豬扇骨各6斤、豬皮3斤,加水80斤熬5小時,打渣即成)200克、黃酒15克,将鍋移至身後的煤氣竈中火煮3分鐘至白菜幫熟透,調入白糖10克、鹽、味精各5克,下白菜葉,淋雞汁5克,撒芹菜段、紅椒條稍稍收汁即可裝盤。
技術關鍵:炸魚面時油溫不宜過高,時間不宜太長,避免其因過度失水而變得幹硬,影響食材的本味和口感。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!